как сделать печеные пирожки сладкими?

Во-первых, тесто от сахара как раз поднимется. Это соль мешает работе дрожжей. Во-вторых, насколько сладкими они должны быть? Я могу добавить в тесто до пяти столовых ложек сахара. Тесто будет сладким. На мой вкус даже немного слишком сладким. И красиво зарумянится, а не станет темным. Но если этого мало, то булочки можно просто начинить сахаром с корицей, к примеру. А пироги вареньем. И тогда они уж точно будут сладкими.
В принципе, можете посмотреть вот это видео
http://www.youtube.com/watch?v=SPfp2iBUEu4&list=PL97P8-s0cQ1g_MAy1vQ-4sKTkpMCn0Z9V&index=33
Там достаточно сладкое тесто для пирожков.

Печеные пирожки сладкие.
Ингредиенты для "Печеные пирожки сладкие"
Мука пшеничная (приблизительно) — 3 стак.
Яйцо куриное (2 шт. в тесто+1 шт. для смазывания пирожков) — 3 шт
Молоко — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар (без верха) — 5 ст. л.
Масло растительное — 90 мл
Дрожжи (сухие) — 7 г
Рецепт "Печеные пирожки сладкие"
Для начинки:

Чёрная и красная смородина
Сахар (по вкусу)
Крахмал картофельный

Что делать:
Ягоды у меня свежезамороженные. Я их разморозила, оставила в дуршлаке
на несколько часов, что бы стёк лишний сок. Затем к ягодам (примерно 1,5 ст) я добавила 1 ст. л картофельного крахмала (где-то читала, что к ягодам нужно добавлять именно картофельный крахмал) .
Тесто я замешивала в хлебопечке.

Итак, готовое тесто разделить на порционные шарики (у меня получилось из этого кол-ва теста 12 пирожков). Оставить их на небольшую расстойку, накрыть их полотенцем, оставить на 10 минут.

После раскатать каждый кусочек теста в лепёшку, на середину выложить ягодную начинку, сверху посыпать сахаром (по вкусу) и сформировать пирожок. Перевернуть пирожок швом вниз и подогнуть кончики под сам пирожок. Пирожки оставить на небольшую расстойку, затем смазать взбитым с водой яйцом и выпекать при Т-210*.

Как ни странно, если у меня и была маленькая трещинка по шву пирожка, сок из них не вытекал .Не знаю как поведут они с вишнёвой начинкой, все-же в вишне больше сока. Но пирожки удались на славу!

Приятного аппетита и Удачной Выпечки!

в тесто добавлять сахар и начинку делать сладкую

На 30 пирожков (мука дана с учетом посыпки стола) около 1 кг просеянной муки, 250 мл молока, 3 желтка, 150 г сахара, 70 г сливочного масла, 70 мл растительного масла, 70 г дрожжей (или две столовых ложки сухих) , щепотка соли. Соединить дрожжи, 50 г сахара, 200 мл теплого молока и половину муки. Перемешать и поставить в тепло на 3 ч. Добавить желтки, разведенную в 1 ч. л. воды соль, оставшийся сахар. Перемешать. Добавить растительное и растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку. Как только тесто начнет хорошо отставать от рук, больше муки не добавляем. Накрыть полотенцем, дать побродить 1 ч. За это время обмять тесто Один-два раза. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Не кладите пирожки вплотную. Дать тесту еще раз подняться, смазать поверхность пирожков желтком. Выпекать 20-25 мин. в духовке при 170-180* С