как приготовить хлеб рженой.

Рецепт приготовления черного хлеба

Для приготовления одной маленькой буханки черного хлеба понадобится:
230 мл отфильтрованной воды
2 столовые ложки рафинированного масла
2 столовые ложки патоки
115 грамм ржаной муки
50 грамм непросеянной муки
175 грамм белой хлебной муки
2 столовых ложек овсяных отрубей
50 грамм сухих хлебных крошек
1 столовая ложка темного какао
2 столовых ложки растворимого черного кофе
1.5 чайной ложки тмина
1 чайная ложка поваренной соли
1 чайная ложка сухих дрожжей
Приготовление черного хлеба

Пошаговая инструкция приготовления черного хлеба поможет Вам разобраться в рецепте:

1. Сперва для приготовления черного хлеба заливаем в форму отфильтрованную воду, подсолнечное масло и всю патоку.
2. Засыпаем муку высшего сорта, затем отруби с хлебными крошками так, чтобы вода полностью покрывалась. Добавить какао или кофе, ароматный тмин и поваренную соль по вкусу. Делаем в середине муки углубление небольших размеров, недостающее до воды, и всыпаем туда дрожжи.
3. Ставим в хлебопечку в режим «зерновой» и среднюю корочку. Включаем хлебопечку
4. Достаем готовый черный хлеб из хлебопечки, после чего перекладываем его на решетку, чтобы он смог остыть.

Чтобы испечь хороший ржаной хлеб, нужно соблюдать такие условия.
1. Тесто надо готовить только на закваске. Для этого необходимо оставить (в кадушке) небольшое количество теста от предыдущей выпечки, собрав его в комочек и обсыпав мукой. В кадушке, предназначенной для белого хлеба, нельзя замешивать ржаное тесто и наоборот. Кадушка должна находиться в сухом и чистом месте.
2. Мука должна быть сухой, без комочков, свежей. Пригодность муки можно определить, смочив щепотку её водой или слюной: окраска свежей муки остаётся светлой, а лежалой - становится тёмной. Влажную муку перед выпечкой хлеба лучше подсушить, разложив её на столе или на печи.
3. Чтобы тесто лучше подходило, муку при замешивании необходимо просеять сквозь сито. Нельзя допускать охлаждения опары, так как хлеб может выйти густым и будет плохо перевариваться в желудке. Готовность опары определяют тем, что она вдвое увеличивается в объёме и покрывается пузырьками, а готовность теста - тем, что оно перестаёт прилипать к рукам.
4. Лучшая температура для выпекания хлеба та, при которой брошенная в печь мука лишь обугливается. Если печь слишком горячая, то брошенная в неё мука искрится и загорается. Тогда печь нужно остудить.
5. Готовность хлеба определяют по цвету корочки, постукиванием по нижней корочке каравая (выразительный звук - хлеб готов) , протыканием хлеба стальной или гладкой деревянной иглой (если на игле остаются следы теста - хлеб ещё до конца не пропечен) .
Чтобы избежать образования липкого мякиша, резинистой корочки, горячий хлеб необходимо вынимать осторожно, охлаждать постепенно, ни в коем случае не выносить на холод, класть его нужно так (на сито и т. п.) , чтобы к низу каравая был доступ воздуха.
????RSS????СтраницыКАК ГОТОВИТЬ ВКУСНУЮ ПИЩУ
ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
Салат из мяса. Винегреты. Баклажаны в соусе
Фаршированные овощи
Закуски из сельди
Приготовление маринованной рыбы. Икра из свежей рыбы
Приготовление студня
Тушеное мясо. Домашняя колбаса
Паштеты
Поросенок заливной.
Заливное из судака. Мясная закуска по-домашнему
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Улучшение вкусовых и питательных свойств супа
Приготовление бульона
Супы с галушками. Суп охотничий
Суп картофельный. Уха
Суп киевский. Кулеш с салом
Борщ украинский с мясом.
Борщ полтавский. Борщ черниговский
Борщ львовский. Борщ деревенский
Борщ зеленый
Холодный борщ
Приготовление щей
Рассольник. Окрошка. Холодник
ВТОРЫЕ БЛЮДА. Блюда из рыбы
Карп с медом. Судак в сметане
Приготовление рыбной солянки
Соусы к рыбе
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Котлеты. Битки по-деревенски
Приготовление жаркого. Буженина
Приготовление баранины, свинины в духовке
Котлеты и битки
Поросёнок с хреном
Телячья грудинка с грибами. Цыплята в сметане. Индюшатина с соусом
Голубцы. Фаршированный перец
Кабачки с мясом. Зразы. Шпигованная печень
Рагу из баранины. Гуляш. Бефстроганов
Блюда из жареного мяса
Способы приготовления плова
Соусы для мясных блюд
Соусы с хреном. Майонез
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Жареная цветная капуста, баклажаны. Котлеты из капусты. Отварная кукуруза
Тушенный картофель. Рагу из овощей
Овощные голубцы. Тушеные грибы
Соусы для овощных блюд
БЛЮДА ИЗ КРУП И МУКИ
Пампушки с чесноком. Блинчики
Сластены и галушки
Бабки рисовые. Сочники, вареницы, сырники с творогом
Приготовление блюд с использованием круп
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Желе. Мусс. Заварной и сливочный кремы
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
Как правильно выпекать пшеничный и ржаной хлеб
Пирожки жареные из дрожжевого теста
Кулебяка из дрожжевого теста
Рулет с маком. Гречневые пирожки
Блины
СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ И КУЛЕБЯК
Начинка из грибов. Начинка из свежей капусты
ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ, ПИРОГИ
Слоеное пирожное. Пирожное эклер
Торт песочный. Пирог с орехами. Тертый пирог
Пирог с клубникой. Сметанный пирог
НАПИТКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление хлебного кваса в домашних условиях
Фруктовые квасы
Яблочный сидр
Медовые напитки
Ка

пойти в магазин... самим очень запарно - ржаное тесто тяжело поднимается.... ((

женись на девушке из староверов.