Как приготовить хлеб?

Сначала опару делаю.
так:
стакан теплой воды + 25 г дрожжей + 1 ч. л соли+ 1 стл. л. сахара + 1 стак муки = опара
постоять минут 40 ( выбродить должна)
потом добавляю полстакана растительного масла и полторастакана муки ( примерно, можно добавить)
Вымешиваю хорошенько. Даю подняться как следует ( еще минут 40)
Формирую ( или каравай, можно плетенку, можно лепешки или на весь протвинь разложить и сверху наколоть вилкой)
Смаываю растительным маслицем. Кунжут ( когда есть) посыпаю
Иногда смазываю яйцом или просто майонезом. Даю постоять минут 10-15 ( расстойка)
В тесто можно добавить чеснок молотый сушеный или сухого укропа ( для пикантности)
Выпекаю минут 30-40 на среднем огне

В этот я добавляла тертый сыр и оливки ( получилось вкусно - типа итальянской фокаччи ) >>>

Батоны на дрожжах

Ингредиенты для рецепта:
дрожжи (свежие) – 25г
вода (холодная) – 700 мл
соль – 2 ч. л.
пшеничная мука (грубого помола) – 300 мл
пшеничная мука (высшего или первого сорта) – 1200 мл.
Рецепт приготовления: Батоны на дрожжах

Дрожжи измельчить, добавить 1-2 ст. л. воды и растереть до однородной массы. Добавить все остальное и вымесить однородное тесто. Накрыть емкость с тестом полиэтиленом и дать подойти при комнатной температуре в течение 5 часов.
Когда тесто подойдет, вымесить его на посыпанном мукой столе. Разделить на 12 частей, сформировать батончики длинной 10-15 см. Поместить их на выстланный пергаментом противень. Включить духовку и нагреть ее до 250С. Дать батончикам подойти в теплом месте.
Когда батоны подошли, острым ножом сделать неглубокие продольные надрезы на каждом и выпекать 10-12 минут на средней полке духовки. Снять с противня, дать остыть под полотенцем.

Чабатта (чиабата, ciabatta)

Ингредиенты для рецепта:
для опары:
мука – 135г
дрожжи (сухие) – 1/8 ч. л.
вода (теплая) – 2 ст. л.
вода – 80 мл
для теста:
мука – 270г
дрожжи (сухие) – 1/2 ч. л.
вода – 160 мл
молоко (теплое) – 2 ст. л.
оливковое масло – 1 ст. л.
соль – 1.5 ч. л.
Рецепт приготовления: Чабатта (чиабата, ciabatta)

Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
Тесто: дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месить тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месить 3 мин. на средней скорости. Добавить соль, месить тесто еще 4 мин. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часов подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое) .
Вырезать из пергамента или кальки 2 прямоугольника размером 15х30 см, присыпать мукой. Ладони смазать оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам) , взять тесто, разделить на 2 части. Каждый кусок теста разложить в виде прямоугольника длиной 23 см на пергамент. Накрыть тесто влажным кухонным полотенцем (положить полотенце не прямо на тесто, а подставить невысокие стаканы) . Оставить тесто подниматься еще 1,5 – 2 часа.
За 45 мин. до начала выпечки разогреть духовку до 220С. Чабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин (поочередно или вместе в зависимости от размеров духовки) . Остудить чабатту на решетке.

Домашний хлеб

Тесто для простого белого хлеба (весом около 2,5 килограмма) готовится так.
В 1/2 стаканах слегка тепловатой воды распускают 1 чайную ложку сахару и 40 граммов дрожжей, далее добавляют, хорошо размешивая, один полный стакан муки. Такую болтушку ставят в теплое место (например, на печи) на 20—30 минут, после чего к ней добавляют оставшуюся муку (1,8 килограмма) , 3—4 стакана воды и соль (1 столовую ложку, при использовании обойной муки 1/2 столовые ложки) .

Тесто тщательно вымешивают и ставят на 2 часа в теплое место. Во время брожения тесто обязательно обминают 1—2 раза, по окончании формуют каравай, поверхность которого перед посадкой в печь смачивают водой и протыкают в нескольких местах шпилькой.
Когда хлеб почти готов, рекомендуется вынуть его из печи, облить водой и поставить допекаться.