Подскажите рецепт теста на чебуреки.Хочется чтоб мягенькие получались как продают.

Правильные чебуреки.
(Сборный, неоднократно проверенный рецепт) .
Сначала готовим тесто:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл) ;
- 1.3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ;
- 0.5 чайной ложки соли.
1.Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость").
2.Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) .
3.Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовим фарш:
- 700 г мяса (баранина она конечно...,но можно любое мясо или смесь) ;
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.
1.Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2.Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3.Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:
1.Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
2.В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

источник: http://chbrk.narod.ru/

Мука 0,5 кг
масло подс 2 ст ложки
майнез 2 ст ложки
соль 1чайная
сахар1чайнея
сода на кончике ножп
яйцо1
долить молока или воды до конценстенции пельменного
дать отстояться в теле 20 минут

мука+вода+ложка уксуса+ложка водки+2ложки растит. масла. тесто сделать крутым и разделывать.

Тесто:
4 тонких стакана муки
1,3 стакана воды
2 ст. л водки
1 яйцо
2 ст. л. раст. масла
0,5ч. л соли

Вскипятить воду с солью и маслом, немедленно заварить 0,5 стакана муки, размешать комки (я с помощью венчика), дать остыть. Добавить яйцо и водку, рзмешать. Вымесить тесто, добавляя оставшуюся муку.

При приготовлении чебуреков важен правильный рецепт теста.
Из теплой воды, растительного масла, соли и муки замесить крутое тесто и выдержать его 30 мин. Разделить тесто на порции, раскатать до толщины 1-2 мм и вырезать круги при помощи тарелки. На одну половину круга выложить начинку, равномерно распределить, края смазать яйцом, накрыть второй половиной и хорошо защипать.

Ингредиенты:
мука 220 г
вода 5 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложка
соль по вкусу
яйца (для смазывания) 1 шт
Тесто для чебуреков

1.Нужно заварить пол стакана муки горйчим пивом, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
2.Добавить две ложки масла, соль по вкусу.
3.Всё перемешать и дать немного остыть.
4.Потом насыпать на стол стакан муки, положить заварное тёплое тесто и хорошо вмешать муку в тесто.
5.Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто всё ещё липнет, добавляйте муку.
6.Как только тесто перестанет прилипать, оно готово, из него нужно сформировать шар и оставить минут на 30, для созревания.