дайте рецепт теста для чебуреков, чтоб получилось как в чебуречной!!!ну или полностью рецепт!

Чебуреки делают из заварного теста. Стакан муки и стакан крутого кипятка, ложку соли, всё это взбивают миксером до получения однородной массы, потом добавить ещё пару стаканов муки и пару столовых ложек растительного масла и замесить тесто. Жарить во фритюре, температура масла должна быть оптимальна, если будет высокой, то начинка может недоготовиться, а если недостаточно высокой, то тесто напитается маслом и оно будет тяжелым.

Я делаю так (не знаю, правильно ли, но вкусно) :
Тесто. Кипятим воду. Просеиваем муку (3 стакана) в большую миску, добавляем соль (1 ч. л. полная) , доливаем кипяток (1,5 стакана) , замешиваем тесто, добавляя муки, но осторожно. Тесто д. б. эластичноым, упругим. Накрываем большой миской и отставляем на 40 минут.
Фарш. Мясо (не постное, лучше ошеек или заднюю часть) крупно мелем, можно и мелко нарезать, добавляем много мелко-мелко нарезанного лука, зелень, соль, перец по вкусу, холодную кипяченую воду (встречала мнения, что можно добавлять кефир, бульон) , выбиваем фарш. Он должен получиться нежным, однородным и сочным.

Дальше дело техники. Отдохнувшее тесто еще раз проминаем. Отрезаем кусочки, раскатываем довольно тонко (края тоньше, середку толще) , выкладываем фарш на одну половинку, накрываем другой, крепко защипываем. Мяса в чебуреке не должно быть до краев (все-таки не пельмень) , нужно оставлять место, где бульончик будет.
Я делаю запас, штуки 4, потом жарю по 2 на сковородке. Пока жарится, запас пополняю.
Чебуреки получаются сочными, пупырчатыми.

МОЛОКО+соль+мука, очень тщательно наминайте. Тесто ао густоте как для пельменей и тонко раскатывайте. Жарьте в большом количестве жира.

Отправила письмом Вам на почту :)

Чебуреки домашние ( рецепт с моего любимого сайта)

Состав
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка
для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
Приготовление
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.

По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.

Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.

Если хотите, чтобы тесто было пузырчатым, как у настоящих чебуреков: Делаем заварное тесто ; 0.5л горячей воды- 80градусов, соль, 30-40гр водки, мука, сколько возмёт жидкость, но что бы тесто было крутым, дать тесту остыть, но не дать засохнуть, положить в холодильник в целоф. пакете . Хорошо делать тесто заранее, после отлёжки не менее 6 часов - тесто нежное и эластичное. Но ни в коем случае не кладите в тесто яиц. Для фарша берётся жирная свинина и много лука, соль, перец, по желанию -можно зелень-кинзу, петрушку. Фарш должен быть жидким и кладётся ложкой. Жарятся чебуреки в сильно разогретом раст. масле до румяной корочки, пользоваться при этом лучше шумовкой, что бы не проколоть чебуреки. Крышкой не накрывать и не надо их пережаривать - внутри должен быть сок! А ещё чебуреки можно жарить, как это делают в Средней Азии - на поверхности эл. плиты без масла. Вот только температуру поверхности нужно правильно скорректировать. На 500гр мяса -200-250гр лука. ТВОРИТЕ!!!

приготовим фарш:
купите полкило говядины, курицы, свинины. все это в мясорубку. в полученный фарш немного добавить лучка. соли по вкусу. ну и все. берем тесто дрожжевое в магазине заворачиваем. и печем на медленом огне. подовать со сметаною

девушка выше с кипятком описала хороший рецепт, ещё когда слепите чебурек примните его, чтоб он плоским стал и вилочкой примните края, они будут рефлёные! Да т в фарш нужно побольше лука, чтоб вкус появился чебуречный, девушка написала, что на 500 мяса одна луковица - это мало!

В чебуречном так: вода, соль и мука+типа фарша....

вода + сода + соль = тесто. постоит чуть и тонко раскатываешь, самое главное правило налить как больше подсолнечного масла, чтобы чебуреки плавали. Приятного!