дайте рецепт теста на чебуреки,которые продаются в чебуречных.Тонкое и складывается как блинчик

Состав

для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка

для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп

Приготовление

В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.
Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.

Правильные чебуреки.
(Сборный, неоднократно проверенный рецепт) .

Сначала готовим тесто:

Возьми:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл) ;
- 1.3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира) ;
- 0.5 чайной ложки соли.

1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) .
3. Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе настаивания 1 раз перемять тесто.

Пока тесто настаивается приготовим фарш:

Возьми:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь) ;
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:

1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Всё гораздо проще и нежнее. Столовую ложку мелкой соли, ложки три масла растительного, стакан муки и стакан кипятка, всё размешать миксером на малых оборотах, добавить ещё пару стаканов муки и руками вымешать тесто. Я ВСЁ это делаю в комбайне, при правильной конистенции, тесто раскатывается без подсыпки муки, сразу, без отлёживания. Тесто не нужно делать слишком тугим, пусть даже будет слегка липнуть к рукам. Яйца в заварном тесте ничего не решают, так что можно и не класть. Я во всяком случае не заметил какой либо разницы.

Там скорее всего продают чебуреки на заварном тесте

Приготовить тесто, для этого в кастрюлю влить стакан воды и смешать с растительным маслом. Довести смесь почти до кипения, но не кипятить.
Всыпать стакан муки и очень быстро все перемешать.
Яйцо взбить вилкой в отдельной посуде.
Влить взбитое яйцо в тесто. Добавить оставшуюся муку.
Тесто замесить и скатать в шар, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 30 минут для застывания.

2 яйца, 5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан соленой воды (где-то полчайной ложечки, по вкусу определите) , 3 стакана муки. Все хорошенько вымесить, муку если что добавить, но чтобы тесто было мягким и слегка прилипало к рукам. Потом его в пакетик и часа на 2 в холодильник.
Если любите, чтобы начинки было побольше, мясо предварительно притушите отдельно.

Для чебуреков можно готовить обыкновенное пресное тесто без всяких наворотов. Но! перед лепкой чебуреков над тестом необходимо поколдовать как над слоеным: т. е. раскатать тонко. немного смазатьрастительным маслом, сложить пополам. Снова раскатать тонко, смазатьрастительным маслом, сложить пополам.. . И так несколько раз. Тесто при жарке получиться многослойным и хрустящим. Попробуй, не пожалеешь. У меня на это тесто подсели все знакомые.