Кто-нибудь готовил пирожное-суфле "А-ля птичье молоко"? Какие-то нюансы есть: в какой форме, время и т. д.

форма любая для застывания-я например когда десерт готовлю так после взбивания и оставляю в кастрюльке застывать .
да нет там никаких нюансов-готовлю часто и быстро
белки
сахар
сливочный крем
ваниль и желатин.
ложу всё н глаз-примерно.

Лимонное суфле с карамельным соусом

Для карамельного соуса

Карамель:
6 ст. л. светлого кукурузного сиропа
1 / 2 чашки плюс 2 столовые ложки сахара
2 ст. несоленого сливочного масла
1 / 2 чашки густых сливок
В средне- тяжелой кастрюле размешайте кукурузный сироп и сахар, пока сахар не растворится и смесь закипит, варить на огне умеренной силы, спокойно, до глубокого янтарного цвета формы карамели, около 9 минут. От высокой температуры, тщательно перемешать в масле с деревянной ложкой. Влить в сливки тонкой струйкой. Перевести карамели в теплозащитный кувшин и дать остыть

Для суфле:
Растительное масло
1 чайная ложка желатина (неприправленный)

3 больших яйца, разделенные
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 чашка и 2 столовые ложки молока
6 столовых ложек сахара, разделить
6 столовых ложек свежего лимонного сока
1 1 / 2 чайные ложки мелко тертой лимонной цедры

Слегка смажьте шесть 3 / 4 чашки блюд суфле, отложите в сторону.
Залить 1 / 4 стакана воды в небольшой миске. Посыпать желатина более; , дать постоять, пока желатин смягчает, около 15 минут
Тем временем, взбейте яичные желтки и крахмал в миске до однородного состояния. объединить молока и 3 столовые ложки сахара в тяжелой среде кастрюлю, перемешать на среднем огне, пока сахар не растворится и смесь доходит до кипения. Постепенно добавить 1 / 3 горячей молочной смеси в смесь желтка. Вылейте смесь обратно в оставшееся молоко смесь в кастрюлю. Взбейте постоянно на среднем огне, пока крем не загустеет, около 2 -4 минут. Снять с огня, венчиком в лимонный сок и цедру лимона. Добавить желатин смеси; движение пока желатин не растворится. Передача крем для средней миске, дайте постоять 10 минут, чтобы немного остыть.
Взбейте яичные белки и оставшиеся 3 столовые ложки сахара в миску, чтобы Блен. Установите чашу над кастрюле кипящей воды (не позволяют чашу нижней коснуться воды) ; венчик постоянно около 2 минут, пока сахар не растворится все полностью. Передача яичный белок смеси большую миску стенд микшер и избили до жесткой формы пиков.
Сложите яичный белок смеси не теплый лимонный крем в 3 дополнения.
Разделить крем лимонный Амонд приготовленных блюд суфле. Охладите суфле обнаружили на ночь.
Поработайте маленьким ножом вокруг суфле, чтобы ослабить. Поместить небольшую тарелку поверх 1 суфле и инвертировать. Обеими руками, удерживая пластину и суфле блюдо плотно вместе и слегка встряхните, позволяя суфле расположиться на тарелке.
Ложку карамельного соуса щедро положить над верхней частью каждого суфле при комнатной температуре и подавайте.

-Приятного аппетита
рецепт суфле и рецепт кармели
В " источнике" -фотография блюда и другие рецепты суфле

еще сверу помадка шоколадная, я делала только белки, сахар .желатин .

пирожное не знаю, а конфеты такие делаю часто. без мороки и всегда получаются. может и у тебя приживутся: 3 белка взбить с 1 стак. сах. пудры. добавить размочен. и прогретый желатин (1ст. лож. +0.5стак. воды или 1пачка готового желе магазинного+0.5стак. кипятка). 1плитку черного (не молочного) шоколада растопить с 0.5 пачки масла. в форму, выложен. промаслен. бумагой вылить половину шоколада и дать застыть. затем выложить белки и тоже охладить. сверху покрыть остальным разогретым шоколадом. после застывания разрезать. для формы использую коробку от конфет или блюдо с бортами. если на блюде, то режу треугольниками, как торт. не хуже магазинских. удачи и приятного аппетита!