Зачем нужно тесту настаиваться, набухать 2-3часа?Разве его количество не уменьшится после скалки?

не надо торопиться. С тестом происходит -волшебство, или химическая реакция и потом сдоба будет пышнее и вкуснее

Попробовав приготовить выпечку двумя способами ты поймешь, зачем тебе так советуют. Там же дрожжи

Получается больше и потом изделия из такого теста получаются вкуснее и пышнее.

думаю нет, оно становиться воздушее. Я замешиваю дрожжевое тесто, пока делаю начинку для первого пирога оно поднимается, как начинка готова-раскатываю

если дрожжи хорошие тесту хватит и 1 час, обычпо после раскатывания, образования пирожков и булочек тесто болжно еще немного постоять, чтобы опять подняться, тогда и пироги и булочки будут пышными, а не резиновыми

если дать настояться и при набухании обминать то в тесте образуется много маленьких пузырьков воздуха и при выпекании изделие получится более пышным и вкусным

теста по весу будет столько же, но объём увеличится, так как в процессе брожения тесто насыщается пузырьками газа. Чем их (пузырьков) больше, тем изделие мягче, вкуснее, рыхлее и т. д.

Тесто должно подойти (если оно дрожжевое) Но необязательно, что бы оно подходило 2-3 часа. Достаточно и часа. После формирования его в пирожки или булочки, противень поставить в теплое место (например на плиту, пока духовка разогревается) минут на 5-7.Смазать их желтком и поставить выпекать.
Но главное в этом процессе с душою и любовью замесить это тесто....; -)Желаю вам, чтобы Ваши пирожки таяли во рту...