Можно ли в дрожжевое тесто добавлять мельчёные отруби и овсяные хлопья? Будет ли тесто так же настаиваться ?

Можно. Но зачем? Будет попадаться, хрустеть. Смешайте отруби с кефиром и пейте, куда полезнее.

Тесто дрожжевое с отрубями:

Отруби пшеничные.... 750 г

Пшеничная мука.... 0,5 кг

Вода.... 1 л

Дрожжи.... 50г

Растительное масло.... 50 г

Соль.... 1 чайная ложка

1. Растворить дрожжи в теплой воде.

2. Соединить отруби и просеянную муку, добавить соль и растворенные в воде дрожжи. Замесить тесто, постепенно добавляя растительное масло.

3. Накрыть тесто чистой тканью и поставить в теплое место. Дать тесту дважды подняться, затем выложить в смазанную маслом форму и снова поставить в теплое место, чтобы поднялось, на 15–20 минут.

часть муки можно заменить отрубями или хлопьями, но не очень много, иначе будет плохо подыматься тесто, да и на вкусе отразится. На сайте http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126#3 таких рецептов много, да и особенности выпечки такой описаны.

:) Конечно можно.
Но, надо уменьшить количество основной муки ровно на количество добавок.
Тогда общее соотношение к дрожжам сохранится и на мягкости готового не скажется.
А финны и корелы кладут не овсяные хлопья, а муку овсяную,
и получается вкуснейший деревенский овсяный хлеб.

Можно, я с ними хлеб пеку. Тесто станет чуть тяжеловатым, нужно будет чуть больше дрожжей использовать.

Можно. Делала не однократно. И ничего на зубах не скрипит. хлопьев добавляла почти столько же сколько муки. то есть пополам.