Дрожжевое тесто, как правильно делать?

Юлия, самое простое---это дрожжевое тесто, Вы просто не бойтесь. Возьмите на 10 пирожков, примерно---
400 грамм муки, но просейте её..при просеивании мука согревается.. улучшаются качества муки.. можно просто рукой разрыхлить.. если нет сито.
30 грамм песка сахарного,
дрожжи.. грамм 10, соль чуть-чуть, масло растительное грамм 30 и вода примерно стакан.
Теперь самое главное--- вода теплая!! ! воду с дрожжами и песком соединяем и немножко ждем, потом соль.. масло и муку.. замешиваем тесто.. примерно часа полтора подходит в теплом месте.. обминаем раза два. Теперь опять главное--- когда сделаем пирожки, их не нужно ставить сразу в духовку.. они должны растояться минут 15-20... Температура выпекания 220-240 градусов

Дрожжевое тесто для пирожков или расстегаев (Русская кухня) .

.На 30 пирожков или расстегаев:
1,25 кг просеянной муки,
200 мл молока,
3 желтка,
150 г сахара,
70 г сливочного масла,
70 мл растительного масла,
70 г дрожжей,
щепотка соли.

Соединить дрожжи, 50 г сахара, 200 мл теплого молока и половину муки. Перемешать и поставить в тепло на 3 ч.
Добавить желтки, разведенную в 1 ч. л. воды соль, оставшийся сахар. Перемешать. Добавить растительное и растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку.
Накрыть полотенцем, дать побродить 1 ч.
За это время обмять тесто один-два раза.
Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Не кладите пирожки вплотную. Дать тесту еще раз подняться, смазать поверхность пирожков желтком. Выпекать 7–8 мин. в духовке при 220°С.

Состав

для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 20-30 г,
мука - ~4 стакана,
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки) ,
соль - 1/4 чайной ложки

для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко - 1,5-2 стакана,
мука - ~7 стаканов,
дрожжи - 50 г,
яйца - 4-6 шт,
сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
масло сливочное - 100 г,
маргарин - 100 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 0,5 чайной ложки

Приготовление

Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто) .
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым) .
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и приблизительно половину нормы муки.

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

купи в магазине...

тесто: 100 г маргарина, 1 пач. сух. дрож. , 0,5 л. молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Один раз поднимется и можно печь.

1) 0,5 стакан теплой воды+ 0,5 ч. л. сахара+ 0,5 -1 ч. л. сухие дрожжи. =перемешать оставить на минут 10.
2) Опара поднимется. В большую чашку налить 1-2 стакана теплой воды + 0,5-1 ч. ложки соли + 1-1,5 ч. ложки сахара +можно молока= перемешать
Оставить на 30 мин, как поднимется.
Попробуйте!!!