Как правильно делпть дрожжевое тесто?

Попробуйте сделать так.
Поллитра молока поставьте нагреваться, посолите по вкусу, добавьте сахар тоже по вкусу. Если планируете делать только сладкую выпечку сахару можно положить побольше. Добавьте одно яйцо, хорошо размешайте и положите 2-3 ст. ложки сметаны, она не даст готовой выпечке черстветь. Жидкость теплая? Снимаем с плиты, добавляем дрожжи ( 1 маленький пакетик на 1 кг. ),хорошо размешиваем и начинаем сыпать муку. На поллитра молока может уйти до 1 кг муки. Мне обычно хватает 800 - 900 гр. Все зависит от ее влажности. Дрожжевое тесто любит руки, поэтому его надо хорошо вымесить, оно не должно липнуть к рукам, но и очень крутым тоже не должно быть. Вымесили? Отлично. Теперь добавьте немного растит. масла, ну где -то 3 -4 ст. ложки и ставьте готовое тесто в теплое место. Ну дальше понятно, дать подойти два раза и начинать раскидывать. Готовые изделия перед посадкой в духовку должны расстояться в течение 30 - 40 мин. Чтобы получилась красивая корочка смазывать надо яичным желтком. Насчет духовки трудно что -то предположить, у каждой свои особенности. Я ставлю в середину. Пеку при t 220

Пирожки из дрожжевого теста

В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) и месите 5 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто – добавьте немного молока. В конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2 часа, когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 45' обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки. положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять полчаса, смажьте яйцом и выпекайте при 180° полчаса.

Стакана муки обычно хватает на 6~8 не мелких пирожков. Начинки нужно класть как можно больше без ущерба виду выпечки, но не менее стакана на стакан муки.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Начинки:
• капуста 400 г тушат с 3 рублеными луковицами и 100 г сливок 33%
• мясо из супа 500 г с 2 рублеными жареными луковицами и 2 яйцами вкрутую
• ливер 600 г отваривают, рубят и тушат с 2 рублеными луковицами
• картошка 400 г жарят с 150 г грибов и 1 луковицей в 50 г сливочного масла
• лук зеленый 400 г тушеный в 50 г сливочного масла с 4 рублеными яйцами
• яблок 400 г со 100 г кураги и 50 г изюма
• мелко рубленые 150 г корейки, 1 луковица и 100 г грибов 5 минут пассируют в 50 г сливок 35% и смешивают с 250 г картофельного пюре
• рис отварной 350 г с 2 рублеными луковицами, 3 яйцами вкрутую и укропом
• картофельное пюре 500 г с укропом и зеленым луком 50 г
• тушеные грибы 400 г с луком 100 г

в духовку - на среднюю и ли верхнюю полку. Жёсткие - или много яиц или масла. Я делаю тесто так: на 1 л нежирного молока 2 ч л сухих дрожжей и 1 яйцо соль по вкусу. замешиваешь тесто до нужной консистенции. Чтобы было воздушнее (на любителя добавляешь топленый свиной жир, но тогда нужно добавлять ваниль иначе привкус жира ощутим) . Чтобы хороший цвет имели смазываешь белком разведённым водой или водой с медом

Тесто для пирогов; мука- 600 гр, масло растительное - 2 стол. л. , теплое молоко или вода 300 мл. , дрожжи- 1,5 чайн. л. сухих или 15 гр. сырых, соль 1 ч. л. , сахар 1 ч. л. В духовку на среднюю или верхнюю полку, черствые от того, что в тесто не нужно класть яйца.

дрожжи залить молоком (30 градусов) , насыпать сахара, добавить муки до сметанной консистенции и оставить минут на 20. пото все ингридиенты смешать кроме масла. масло надо добавлять по чуть чуть мешая (растопленое но не горячее). Потом тесто поднимать в 30 градусной температуре. не очень долго. из этого теста потом скатать шарики прижимая к столу, размером булочек, эти шарики опять поднимать. потом поднятые шприки уже сформировать, обмазать хорошо яйцом. а взбивая яйцо добавить чуть воды. печь 180-200 градусов. не надо тесто поднимать 2 часа, проверяется очень легко, если нажать пальцем оно должно медленно востанавливаться, если быстро значит еще не поднялось, если не востонавливается значит уже слишком долго поднимались. а на следующий день пирожки все таки твердые очень подогрейте их в микроволновке)))

Посмотрите на сайте say7.info
Постоянно с него краду рецептики, можно в поиске в правом верхнем углу ввести "дрожжевое тесто", и там увидите кучу результатов

на литр молока необходимо 2 кг муки, 2 пачки дрожжей, 4 яйца, 2 ст. ложки соли, 4ст. ложки сахара, 200 грамм сливочного масла.
0,75 л молока необходимо смешать с яйцами, сахаром, солью. 0,25 л. молока необходимо разогреть со сливочным маслом и затем добавить его в смесь. затем смешивать смесь с мукой до консистенции густой сметаны. оставшуюся муку смешать с дрожжами о добавить в тесто. вымешивать тесто надо до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. и последний совет пирожки лучше жарить, но не печь.

Тесто вообще можно делать и без молока и без яиц
Мука - 1 кг
дрожжи - можно сухие 1 пачка, или обычные 0,5 пачки
вода теплая - 2 стакана (400 мл)
сахар - 3 столовые ложки
соль - 1,5 чайных ложок
подсолнечное масло - 100 мл
Муку просеять. В отдельной посуде растворить дрожжи, соль, сахар, масло. Всю эту смесь влить в муку. Замешать тесто, в процесе возможно добавление муки ( до консистенции, что бы тесто не приставало к рукам) , тесто должно быть не крутым, а очень мягким. Ставим на теплое место на 1-1,5 часа, когда подходить, в просесе обжимаем его раз или два.
Для выпекания деко смазываем подсолнечным маслом. Можно тесто раскатывать, но это долго и требует много пространства. Я лично отрываю от всего теста по кусочку, обмакиваю немножко в муке делаю лепешку примерного размера на ладошку, внутрь ставлю начинку и слепливаю как вареник, местом где слепила ставлю вниз дечка ( чтобы небыло видно) . Разогреваю духовку на 180 градусов. Пирожки смазываю взбитым яйцом. Выпекание примерно 20-30 минут. Можно ориентироватся по верхушках пирожков. Приятного апетита)))))