как правильно готовить дрожжевое тесто?

Ставить опару, затем замешать туда сдобу (яица, там, молоко, масло сливочное...) , сделать не густое тесто, дать подняться. А потом можно замесить покруче и дать подняться раза 2. Это если дрожжи нормальные, сырые. А если сухие - там все проще. Срау все замешиваете и дать подняться. А потом разделывать

Посмотрите здесь подробный пошаговый рецепт.

рецепт от Ирины из Кургана:

Дрожжевое тесто делится на два вида: опарное (для сдобного теста) и безопарное (тесто с меньшим количеством сдобы, более мягкой консистенции, используется также для жарки во фритюре) . В безопарное тесто я обычно кладу сухие дрожжи, а в опарное годятся только сырые.

Опарный способ делится на два этапа:
1) приготовление и брожение опары;
2) приготовление и брожение теста.

Опара - жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной (или 1,3) нормы муки и полной нормы дрожжей.

Жидкость (вода, молоко) должна быть тёплой (28-30 градусов) . В ней разводят дрожжи, муку, затем посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место на 40-50 минут.

Перед употреблением дрожжи можно "подкормить" (их разводят в небольшом количестве молока с 1 ч. л. сахара и полстаканом муки, хорошо перемешивают (до густоты сметаны) и ставят в тёплое место до появления "шапки" или увеличения объёма в 3-4 раза) .

На 1 кг. муки берётся 20-40 гр. дрожжей.

В готовую опару добавляют все остальные продукты по рецептуре. Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на стол, густо посыпанный мукой. Затем тесто выбивают руками до состояния эластичности (оно легко отстаёт от рук) . Выбитое тесто кладут в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в тёплое место на 1,5 - 2 часа для созревания. В течение этого времени тесто два раза обминают.

Безопарный способ.
Все предназначенные по рецепту продукты замешивают сразу в полной норме (дрожжи всё-таки нужно "подкормить"). Тесту дают два раза подняться.

Перед выпечкой готовые изделия должны расстояться от 20 до 60 минут (в зависимости от консистенции теста) .

Для улучшения внешнего вида некоторые изделия смазывают взбитым яйцом, маслом или сладкой водой. Смазывают изделия за 5-10 минут до посадки в духовку (сладкой водой можно смазать сразу перед посадкой) .

Посыпать изделия (крошкой, миндаоем, мучной смесью - перетёртой мукой с маслом и сахаром) нужно сразу после смазки, а сахаром-песком - спустя 5 минут (чтобы он не таял) .

Если корочка испечённого пирога засохла, нужно покрыть его влажной салфеткой, а сверху - сухим полотенцем.

Есть несколько способов приготовления дрожжевого теста.

смотря какое дрожжевое
на беляши я ставлю так:
в кисюшку высыпаю пакетик дрожжей, наливаю чуть теплой водички+ч. л. сахар+2ч. л. муки, оставляю на 15 мин, чтоб дрожжи поднялись
в чашку наливаю воды не холодной, солю, можно положить яйца, но я не кладу
в воду сыплю муку и выливаю дрожжи, которые уже поднялись шапкой
вымешиваю на столе, добавляя муку
потом чашку смазываю маслом и выкладываю туда тесто
и в тепло
через час обязательно первый раз подходит, не было такого, чтоб не получилось
удачи!