Как готовить дрожжевое тесто, чтобы оно не было "резиновым"? Подскажите, пожалуйста.

Дрожжевое тесто готовится двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тесто слабой консистенции — для оладий, блинов, жареных пирожков и др.

ТЕСТО

Здесь сразу и рецепты найдете

Сначала сделать опару теплое молоко, дрожжи, 1/2 муки от рецепта.
А когда опара походит 1.5 - 2 часа, положить в нее яйца, сахар, соль, масло, оставшуюся муку, хорошенько все вымесить и снова поставить ходить часа на 2-2.5. Муторно конечно это все, но оно того стоит, пироги обалденные получаются.

самое главное чувствовать тесто, чтоб оно в руках было мягенькое, воздушное, муку добавлять постепенно

ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО (для пирожков, лепёшек, хлеба) .
Ставите опару, немного (300мл) чуть тёплой (чтобы дрожжи не сварились) воды, туда маленький пакетик дрожжей Саф- момент или других, какие вам нравятся, муки столько, чтобы получилось как на жидкие оладьи, накрыть крышкой и пусть постоит в тёплом месте некоторое время (минут 30-40), для брожения. Опара поднимется, далее добавьте соль и муку (чтобы было не сильно тугое тесто, лучше жиже замесить) и вымешивайте столько, чтоб не липло к рукам минут 10-15, затем накройте крышкой и пусть постоит в тёплом месте, для подхода. Как только тесто увеличится вдвое, втрое, можно разделывать на пирожки и т. д. и печь. Пекутся пирожки на сковородке, в небольшом количестве подсолнечного масла, переворачивая или во фритюре (большое количество раскалённого, подсолнечного масла) , чтоб плавали, тогда не переворачивать.

750 мл воду или молока
1ст ложка дрожей
2 яйца
1 ч ложку соли
1 ст ложку сахара
мука на глаз
2ст ложки олиив. масла

в молоко добавить дрожи ( в еле теплое молоко, если оно будет горячим, дрожжи сварятся) , оставит на 15 мин.
после добавить яйца, соль, сахар, взбить
добавить муку, и замешивать тесто, чтобы тесто не прилипало к рукам.. добавить масло)
и на 1,5 часа в теплое место