А как Вы готовите вареники с творогом??? как делать тесто чтобы оно не было резиновым???

Возьмите муки стакана 3. Естественно просейте. Берёте холодную кипяченую воду /где-то со стакан/ , ч. л. соли и разбиваете туда же яйцо, все это перемешиваете. Затем потихоньку добавляете эту жидкость в муку и замешиваете тесто. Хорошенько вымешиваете.
Тесто не должно быть слишком крутым или жидким /либо добавляете воды, либо муки/. Вымешанное тесто обязательно положите в целлофановый пакет, закрутите его и поставьте в холодильник минимум на полчаса. После этой процедуры тесто становится эластичное и податливое.

просто оно слабое должно быть

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Для теста: 200 г муки пшеничной высшего сорта; 0,3 стакана молока; 1 яйцо; 1 чайная ложка сахарного песка.
Для фарша: 400 г творога; 4 чайные ложки сахарного песка; 1 яйцо; 20 г сливочного масла; 120 г сметаны.
Соль, сахар, сметану, взбитое яйцо положить в протертый творог и тщательно перемешать. Пресное тесто раскатать длинной тонкой полоской шириной 40-50 см и смазать смесью из яиц и молока или воды. Во всю длину полоски разложить, отступив на 3-4 см от края, заправленный творог в виде шариков весом по 10-12 г с промежутком в 2 см. Шарики творога накрыть слоем теста, вокруг каждого шарика верхний слой прижать руками к нижнему. Вырезать вареники металлической выемкой, разложить их на деревянные лотки (из фанеры) , посыпанные мукой, и хранить в холодильнике.
Перед подачей вареники опускать небольшими партиями в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 6-8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и положить в сотейник с маслом.
Подавать вареники со сметаной в небольших глубоких тарелках. Сметана к вареникам может быть подана отдельно; иногда подают

манки добавь