Как правильно замесить дрожжевое тесто, чтобы при выпечке оно поднималось?

Обычно чтобы тесто хорошо поднималось сначала делали опару.

Да тесто надо чувствовать. Хорошо вымешивать и ставить в теплое место и чтобы не перестояло.. .

Если вы о тесте собственного приготовления- но сейчас предлагают и готовое тесто- Например в Доме Хлеба.

соблюдать пропорции жира, муки и дрожжей, и главное месить долго, ударять об стол раз 100, тогда оно получается мягким и пушистым!
Не класть в тесто много яиц, (можно вообще без них) и молока поменьше, лучше сыворотку. Со временем научитесь, тут опыт нужен ((((((

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки- сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД.
Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей.
Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД.
Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит.

Правильно, можно без яиц, но молока я беру 1:1 с водой, вместо маргарина - растит. масло, следите, чтобы вода не была горячей. КАк говорили наши бабушки"Чем дольше тесто замешиваешь, тем оно лучше".Потом подождите когда оно поднимется, сбейте его (не взбейте!), замесите, оставтьте на 15 минут и можете работать.
Непромешанное тесто будет полосатым при выпечке, прокисшее не зарумяниться, хорошее тесто будет золотистым при выпечке, имеет чудесный аромат, при надавливании выпечка принимает обратно свою форму. Вообшем нужен опыт, а это только совет. Удачи!

Главное делать все с душой и хорошим настроением! Тогда все получится!)

Я делаю на сыворотке, но об стол его не стучу. Замешиваю тесто, ложу в тепло на час. Если летом, то на солнышко, а зимой поближе к печке или грелку под чашку с тестом.