Обязательно ли добавлять САХАР когда готовишь обычное дрожжевое тесто? Можно просто его "игнорнуть"?

Начну с главного.... Дрожжевое тесто не может быть полезным-это априори. Если рассматривать его с точки зрения диетологии. А сахар нужен обязательно. Дрожжи не будут бродить и выпечка будет бледной и невкусной

Без сахара дрожжи будут плохо подходить

Сахар в дрожжевом тесте обязателен - тесто получится не вкусное и вся выпечка получится неудачной!! ! А я вам желаю удачи - так что сахар - обязательно!!!

ха, тогда и тесто вас игнорнёт. дрожжи без сахара работать не будут.

сахар энергетическое питание дрожжей.... просто быстрее размножаться будут... угреводы не только для нас легкое насыщение

не обязательно. только дрожжи не перегрейте.

Тесто не поднимется!

дрожжи не заработают без сахара.

согласен с Ланой, так и есть!

без сахара получиться пресное тесто, конечно положите сахар

Не объязательно

Необязательно, в муке достаточно продовольствия для работы дрожжей

Что добавить в тесто для пышности: лучшие секреты от пекаря

Что добавить в тесто для пышности: лучшие секреты от пекаря
Секрет №1 - просеять муку
Одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки - хорошая мука. Она должна быть свежей, кремового цвета и без комочков.
После сита мука обогащается кислородом и из нее удаляются посторонние примеси.

Секрет №2 - добавки
Картофельный разведенный крахмал в дрожжевом тесте - гарантия, что ваши пироги и булочки станут более пышными и мягкими. Они не потеряют эти свойства и на следующий день.

В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) нужно добавлять манную крупу из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости.
Кстати, эта единица измерения называется "жменя". Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов.

Что добавить в тесто для пышности: лучшие секреты от пекаря
Секрет №3 - жидкость
Пироги на молоке получаются очень вкусные и ароматные. А корочка выглядит аппетитной, блестящей и красивого цвета.

Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды. Либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее.

Для дрожжевого теста важно помнить что, вся жидкость должна быть 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают.

Секрет №4 - температура
Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее достать все ингредиенты и оставить на кухонном столе на 1 час.
Прямиком из холодильника в тесто ничего добавлять нельзя, так как замедляется подъем теста, что может испортить выпечку.

Что добавить в тесто для пышности: лучшие секреты от пекаря
Секрет №5 - масло
В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло.
Жидкое сливочное масло лишь ухудшит саму структуру теста.

Масло, размягченное до густоты сметаны, обычно вводится в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.

Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми.

Секрет №6 - яйца
Без яиц выходит неплохое дрожжевое тесто для пирогов и хлеба. Но добавление куриного яйца сделает любое тесто красивым и вкусным.

Есть негласное правило, что желтки в тесте для пирогов работают лучше белков. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки. А белок используется для смазывания выпечки.

Что добавить в тесто для пышности: лучшие секреты от пекаря
Секрет №6 - сахар
Не стоит увлекаться сахаром. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и будет подгорать.
Также замедляется брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными. Либо готовое изделие опадет после выпечки.

Секрет №7 - дрожжи, сода, разрыхлитель
В дрожжевое тесто лучше всего брать живые свежие дрожжи кубиком. Если привыкли к сухим, то смотрите на дату изготовления перед покупкой и применением.

С содой также следует быть аккуратнее. Избыток соды чувствуется в пироге на вкус, выпечка будет жестковатой, хотя и плотной.

Разрыхлитель теста нужно просеивать вместе с мукой и только в таком виде вводить в выпечку.