Как понять, сколько надо муки на дрожжевое тесто? Когда надо остановиться и больше не добавлять муки?

Возьмите один единственный рецепт с точным количеством муки.
Возьмите муку только одного производителя.
Купите большой силиконовый коврик для разделки теста (очень облегчает процесс) .
И сделайте одно и тоже тесто несколько раз, каждый раз меняя количество муки приблизительно в треть стакана, в меньшую или большую сторону от нормы (для того, чтобы почувствовать и более жидкое тесто и более крутое) .
Положив нужное количество муки, больше не добавляйте при замесе.
Просто месите, руки иногда припудривая мукой и уже через 5-6 минут почувствуете как тесто начинает отлипать от рук.
Когда будет легко отлипаться, тогда и остановиться.
Только когда руки почувствуют, только тогда и поймете, как надо.
А потом со временем и подсыпать муки будете именно столько, сколько нужно, по ощущениям.

Поясните, для чего тесто.

надо руки смазать подсолнечным маслом и тесто вымешать как следует

пусть оно немножко липнет это не страшно, смазывайте руки маслом, когда будете разделывать и всё будет отлично.

На 1 кг муки 500мл жидкости ( молока или воды)

когда я начинала учиться готовить пирожки, для меня это тоже была проблема, никто не мог объяснить до какого состояния надо лепить. Приготовите раз 5 и уже почувствуете когда надо остановиться. А пока могу посоветовать: добавляйте муку пока тесто не станет почти НЕ липким. Когда вы дадите ему снова подойти, оно уже будет не так липнуть к рукам. Ну и всегда можно руки и стол посыпать мукой, чем пересыпать муки в тесто

Посмотрите сайт Кухарка. ру, там наглядно показывают как делать тесто. Вам надо видеть своими глазами,
заочно трудно объяснить.

Запомните среднее соотношение:
на плотное тесто 3 части муки 1 жидкости
на блины-наоборот.
А дальше смотрите по муке и для чего тесто-хлеб или пирожки

Вообще-то дед и как-то чудно учить замесу теста.. . :-)
Я как-то привык делать тесто двухопарным способом. Изначально развожу в тёплой воде нужное количество дрожжей, добавляю с ложку сахарного песка и ложку или 2 (в зависимости от объёма дрожжей) просто муки. должна получиться масса, типа жидкого кефира. Она довольно бысто начинает пениться и расти, так что посуда должна быть побольше. В посуду для замеса теста заливаете жидкость, нужное количество, сахар, ( его следует развести до всыпания муки) , дрожжи, что предварительно активизировали "болтушкой" и постепенно всыпаете муку перемешивая тесто. Месить можно и рукой, можно весёлкой, можно чем-то подручным. Я предпочитаю тесто месить руками.
Теперь о консистенции и норме муки. Тесто должно быть эластичным и не то, что бы не прилипать к рукам, а просто начинать отставать от стенок посуды и от рук. В то же время оно должно оставаться эластичным и слегка оплывать, растекаться по дну ёмкости.
Далее тесто ставится в тёплое место на расстойку. При нормальной закладке дрожжей это примерно от часа до двух. Тесто должно увеличиться в объёме очти в 3 раза. Это первичная опара.
Далее в тесто добавляется жиры, на ваш вкус и выбор, ароматизаторы, дополнения в виде изюма или чего-то иного, соль в крепком растворе, яйцо, в общем всё, что идёт по конкретной рецептуре. Далее тесто снова промешивается с добавлением муки снова до состояния, когда тесто начинает отлипать от рук и стенок посуды. Снова тесто ставится в тепло примерно на час. В объёме оно удвоится, чуть больше или меньше. Далее тесто формуется по вашим задумкам. Если тесто пойдёт на пасхальный кулич, то вторичную расстойку можно делать сразу в форме. Тесто ложится не более 1/3 объёма формы, далее часовая расстойка и в духовку при 180 - 200 градусов. В духовке тесто подниется ещё и форма будет полной с верхом.
Всё.

тесто даже жовольно жидкое перестанет липнуть к рукам после 40-60 минут вымеса (кстати, такое время вполне нормально для дрожжевого теста).. . проьлема в том, что из жидкого теста не слепишь, что хочешь...

Когда ставите тесто дрожжевое, на 1 стакан жидкости (молоко, вода) нужно добавить примерно 3 стакана (максимум 3,5 стакана, все зависит от муки) муки, при вымешивании добавить масло подсолнечное чуть-чуть и тесто не будет липнуть крукам, в то же время не будет крутым

Видел одного кадра, он когда тесто замешивал, муку добавлял ложкой, а не рукой и вот начинает ладошкой месить тесто-прилипло. помыл руку под водой, добавил ложкой муку и ВЛАЖНОЙ рукой опять его проверяет, оно опять липнет! смешно было.