сколько времени нужно настаивать дрожжевое тесто?

Время брожения теста составляет от 2 до 4 часов. При температуре 35-40 градусов. Всё зависит от рецептуры теста. Если тесто сдобное с большим содержанием сахара и масла то и процес брожения займёт больше времени. Если сдобы мало или нет совсем (как на хлеб) - то тесто подойдёт быстрее. В процессе брожения тесту нужно дать 2-3 обминки. Ещё дрожжи должны быть свежими и сильными.

пока не увеличится вдвойне. много от дрожжей зависит.

Вот мой рецепт. Тесто получается просто ""шикарное", если можно так сказать. Попробуйте:
1 литр молока или картофельного отвара (надо заметить прикольно получается и на том, и на том) , 2 яйца, пакетик дрожжей "Саф-момент", соль неполная столовая ложка, 2 столовые ложки сахара, 4-5 ст ложек растительного масла. Добавляем муку и мешаем, чтобы было густое, чтоб можно вывалить на стол. Замешиваем на столе с мукой так, чтобы тесто было мягко замешано. Смазываем бока кастрюли маслом растительным и ставим в теплое место на 1-1,5 часа, потом осаживаем до низу и даем подняться еще раз. Мажем маслом стол и руки, выкладываем тесто, отхватываем такие типа кружочки и лепим пирожки.

вот тут хороший рецепт http://gotovim-doma.ru/view.php?r=80-recept-Testo-drozhzhevoe

Если живые дрожжи, то до 3 часов, а с сухими достаточно часа.

Анжела Сыроватко, 100 гр свежих дрожжей - это вы серьёзно?

Могу поделиться рецептом изумительного теста за 15 минут (для пирожков) 3 стакана теплой воды, 4 ст ложки сахара, 6 ст ложек муки 100 гр свежих дрожжей смешиваем и оставляем на 15 минут. После этого добавляем 1 стакан подсол масла и 8 стаканов муки, соль по вкусу. Перемешиваем. Через 2 минуты тесто готово для выпечки.