Десерты, сладости, выпечка

Зачем в дрожжевое тесто добавляют уксус, что он дает тесту? (в рецепте встретила)

EB
Elena Brendel
64 432
Никогда такого не встречала и не вижу особой связи между скоростью высыхания теста и уксусом. Моя мама всегда вымешивает дрожжевое тесто очень долго, не менее получаса, яйца не добавляет, бабушка тоже так делала, и пироги никогда не черствели, да и не успевали они черстветь, съедались. Кстати возникает вопрос, как долго не зачерствеет такое тесто, а главное зачем его так долго хранить, на неделю же печь не будешь начинка прокиснет))
Марина Литвинова
Марина Литвинова
72 161
Лучший ответ
Анна Пешкова полчаса месить? да вы что!! ещё не хватало
Простите!... послать нахер таких псевдо кулинаров ((
Ирина Марухина
Ирина Марухина
53 925
я тут встретила рецепт дрожжевого сдобного теста, и именно, кефир!! дрожжи!! сода, уксус!! не знаю, что на вкус получилось, но видать для мягкости самого изделия и пористости теста
Любовь Прищепа
Любовь Прищепа
60 542
Олеся Рожина интересно узнать именно мнение тех, кто сам попробовал. А так - одна теория звучит в ответах)))
никогда такого не слышала \\ в бисквиты раньше добавляли соду гашёную или уксусом или лимонным соком
встречала рецепт песочного теста с дрожжами - может в такое добавляют но сама такие рецепты игнорирую чтоб не изводить зазря продукты
Наталья Замулина
Наталья Замулина
88 634
Елена Половодова Я вчера попробовала постряпать булки, в конце замешивания добавила столовую ложку уксуса яблочного 6%, и маргарин комнатной температуры
. С таким тестом легче работать, и булки не такие пресные получаются.
в дрожжевое тесто не добавляют уксус
Наталья Каушинская
Наталья Каушинская
83 191
Лилия Еремина Добавляют, как оказалось. В небольшом количестве, примерно ст.ложка на буханку (500гр муки). Дает большую пышность. Сначала тоже не поверила и также отреагировала. Но и правда- есть такие рецепты и это работает
Странный рецепт какой-то... Не нужен в дрожжевом тесте уксус. Воздушность и пышность, что написали выше, это благодаря дрожжам, но никак не уксусу...
Жанна Чернова
Жанна Чернова
71 357
а ссылку можно? Кто предлагает так делать, источник. Так будет проще разобраться. Может это действительно классно- тогда и я буду добавлять уксус.
Анна Пешкова
Анна Пешкова
73 184
Elena Brendel Не единожды встречала, всерьез не воспринимала, а сегодня на форуме почитала и засомневалась... https://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=68325&t=68325&
Воздушность.
Н!
Н@денька!!! !
88 677
первый раз слышу такое
Ладочка Кульбака
Ладочка Кульбака
35 220
Вместо лимонного сока, как вариант уксус.
Александра
Александра
33 073
Elena Brendel А лимонный сок в дрожжевое тесто зачем?
Какой бред...
Я тоже видела как-то «рецепт» как женщина замораживает зелень «рулетиками» в туалетную бумагу.
Но самое смешное и поразительное, это лайки рецепту...
Лена Сильнича
Лена Сильнича
15 817
Кислотность дрожжевого теста увеличивает его свежесть. И она, кислотность, достигается путем брожения дрожжей . Чем меньше дрожжей в рецептуре, тем больше времени необходимо на брожение. Наши бабушки "затевали" хлеб с ночи. И только во второй половине дня его отпекали. Такой хлеб хранился неделю. А добавление в дрожжевое тесто уксуса - это очередная выдумка тех, кому нужно быстро . Того эффекта, который должен быть, все равно не добиваются. Чушь какая то.
НО
Надежда Осокор
145
Воздушность и пористость. Добавлять лучше яблочный уксус, лимонную кислоту, но не уксус. Примерно 1-1,5 мл яблочного на 500муки. Лучше всходит. Чуть меньше дрожжей можно положить.
Дарья Марфина
Дарья Марфина
109
Пышность
Настя
Настя
108
не знаю
Гулсара Куншашова
Гулсара Куншашова
15

Похожие вопросы