тесто для осетинского пирога. подскажите, пожалуйста как приготовить?

Осетинских пирогов должно быть обязательно нечетное количество. Четное пекут только для поминального стола.
В стакане теплого молока растворяем 40гр прессованных (или 2 ч. л. сухих) дрожжей и 1 ч. л. сахара.
Оставляем на 20 минут. В глубокую миску просеиваем 4 полных стакана муки. Вливаем дрожжи с молоком.
Добавляем 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1 стакан кислого молока (кефира, простокваши и пр..) , размешиваем ложкой и в последнюю очереди вливаем 3 ст. л. растительного масла.
Вымешиваем мягкое тесто как для выпечки хлеба. Оно будет липнуть к рукам - смачивайте их в растительном масле.
Ставим в теплое место для подхода примерно на 40 минут-час.
Тем временем готовим начинку.
500гр молодой свекольной ботвы тщательно моем, удаляем стебельки и крупные прожилки. Режем соломкой.
Добавляем 2-3 стебля зеленого лука, пучок укропа, порезанных мелко.
Крошим руками 300гр осетинского свежего сыра (я заменяю хорошей брынзой) и 150 гр жирного творога.
Заправляем 2 полными столовыми ложками густой сметаны. хорошо вымешиваем и пробуем на соль.
Если брынза была не очень соленая, то подсаливаем начинку. Руками, смоченными растительным маслом, формируем начинку в три шара. Каждый должен помещаться в ладони.
Подошедшее тесто обминаем, делим на три части. Одну выкладываем на доску, посыпанную мукой.
Подворачиваем все края к центру и формируем шар. Только руками, не скалкой, разминаем шар в лепешку.
В центр выкладываем шар начинки. Натягиваем края лепешки на шар начинки.
Залепливаем в центре - получается шар.
Выкладываем его на круглую форму или доску - это чтобы все пироги получились одинакового размера и формы. У меня это дно от тортовой формы 26 см диаметра.
Нужно две такие формы, чтобы лепешка разминалась равномерно со всех сторон.
(Но если нет, то не заморачивайтесь. ) И начинаем осторожно ладонью разминать шар в лепешку к краям этой формы. Немного размяли - посыпаем чуть мукой и накрываем второй формой.
Переворачиваем лепешку на нее и продолжаем дальше разминать. Снова переворачиваем на первую форму, разминаем.
Тогда начинка и тесто распределятся совершенно равномерно и займут всю поверхность пирога.
Как только достигли краев формы, а пирог стал одинаковой толщины, переворачиваем форму уже в последний раз, выкладывая его на противень, чуть смазанный растительным маслом.
В центре пальцем делаем отверстие. чтобы пирог не вздувался, а равномерно пропекался.
Ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Печем до румяной корочки около 15-20 минут.
Вынимаем на блюдо и обильно смазываем сразу же топленым маслом или просто куском сливочного.
Пока печется первый пирог, формируем второй, а затем и третий.
Выпеченные пироги складываем сразу же стопкой, не забывая промазывать каждый маслом.
Едим горячими или подогретыми в микроволновке или на противне в духовке.
Удачи!

Мука пшеничная 1-й сорт, вода, яйцо и соль...

для теста: мука - около 800г; кефир - 1.5 стакана; молоко - 1/2 стакана; дрожжи (сухие) - 2 ч. л. ; яйцо - 1 шт. ; сливочное масло - 30г; сахар - 1 ч. л. ; соль - по вкусу; для начинки: сулугуни - 600г; картофель - 5 шт. ; соль, сливочное масло - по вкусу
Для дрожжевого теста разогреть молоко и приготовить на нем опару, добавив немного муки, сахара и дрожжи. Когда опара запенится, вылить ее в большую миску, туда же добавить кефир, растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее) , муку, яйцо, соль и сахар. Вымесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для подъема.
Для начинки сварить картофель, размять вилкой, добавив сливочное мало. Сулугуни измельчить и смешать с картофельным пюре. Разделить начинку на 3 части и скатать из нее шары.
Когда тесто подойдет, разделить его на 3 части.
Из каждой части сформовать круглую лепешку диаметром 15 см. В центр лепешки положить шарик начинкку

Соединить края лепешки, приподнимая их вверх и защипывая.

Раскатать пироги скалкой (диаметром 30-40 см) . В центре пирога сделать небольшое отверстие. Разогреть духовку до 180С и печь 20 минут. Горячий пирог смазать обильно намазать сливочным маслом: не кисточкой, а кусочком охлажденного масла. Дать пирогам немного остыть и подать к столу.

для теста: мука - около 800г; кефир - 1.5 стакана; молоко - 1/2 стакана; дрожжи (сухие) - 2 ч. л. ; яйцо - 1 шт. ; сливочное масло - 30г; сахар - 1 ч. л. ; соль - по вкусу; для начинки: сулугуни - 600г; картофель - 5 шт. ; соль, сливочное масло - по вкусу
Для дрожжевого теста разогреть молоко и приготовить на нем опару, добавив немного муки, сахара и дрожжи. Когда опара запенится, вылить ее в большую миску, туда же добавить кефир, растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее) , муку, яйцо, соль и сахар. Вымесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для подъема.