Как сделать леденцы из сахара (как в детстве)?

Ингредиенты для "Леденцы из формочек"

1-вариант:

5 ст. л. сахара
2 ст. л. воды
1 ст. л. уксуса 9%

2-вариант: 5 ст. л. сахара

3 ст. л. сока или сиропа
3-вариант: 5 ст. л. сахара
2-3 ст. л. молока
1 ч. л. какао
1 ч. л. сливочного масла

Выбранный вариант варить на медленном огне 10-15 мин. Готовность определяется по стекленеющей капле. При первом варианте в конце варки. Для придания аромата добавить несколько капель фруктовой эссенции. У меня для этих леденцов есть форма, так перед заливкой массы, форму смазываю растительным маслом и в начинающие застывать леденцы, вставляю зубочистки.

Рецепт 1

100г воды + 300 г сахара. Довести на небольшом огне до растворения. Варить около 10 минут. Но здесь определяется опытным путем (зависит от воды и сахара). Ни в коем случае не доводить до коричневого цвета. Он появляется, если вы передержали и сахар начинает гореть .Если не доварите, леденец не затвердеет и будет как ириска. Вместо деревянных палочек можно порезать соломку для коктейлей. Форму перед заливкой смазать растительным маслом, после заливки обязательно подержать на холоде. Самое сложное сделать чисто прозрачный петушок без красителя.

Источник: http://www.stockmap.ru/news/126998629/ http://www.ljplus.ru/img/d/o/donor_darom...

Леденцы из жженого сахара
Почти у всех поколений, без исключения, выросших в бывшем Союзе в памяти о детстве уютно живут воспоминания о красных петушках на палочке из сахара и леденцы из жженого сахара домашнего приготовления, а вот еще один рецепт такого ностальгического лакомства.
Необходимые продукты:
250 г сахарного песка, 1 столовая ложка ванильного сахара или пудры, 1/3 стакана коньяка или бренди, пару капель лимонного сока и мятного масла.
Способ приготовления:
Растопите в кастрюле на небольшом огне сахарный песок, добавьте ванильный сахар и коньяк. Подержите на огне не более 1 минуты, все время тщательно помешивая. Снимите с огня и добавьте несколько капель сока лимона и мятного масла.
Вылейте сироп в маленькие формочки и остудите. Леденцы не только вкусны, но и полезны при сухом кашле.
Палочку положить в форму, чтобы она влипла, когда карамель застынет.

Что-то детство вспомнилось...

Рецепт 2: Домашние леденцы "Сердечки"

Ингредиенты - Домашние леденцы "Сердечки":

2 стакана сахара
2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
3/4 чашки воды
1 ч. л. ароматизатора
1/4 ч. л. жидкого пищевого красителя
конфетный термометр

Домашние леденцы "Сердечки" - рецепт приготовления:

В прошлую среду мы сделали домашние леденцы. Хотя дети не могут принимать участие в каждом процессе, но кое-что можно позволить им сделать. Для таких сердечных леденцов необходима соответствующая формочка. Пластмассовые "держалки" и простые яркие карандаши.

Вставить держалку в форму.

В большой кастрюле, перемешать вместе сахар, кукурузный сироп и воду. Перемешивать на среднем огне, пока сахар не растворится. Дать смеси кипеть без перемешивания. Это сироп очень горячий. Детей близко к огню не подпускайте, пусть смотрят издалека!

Когда температура сиропа достигает 260°F (примерно 127°C), добавить краситель. Не перемешивать: процесс кипения сам окрасит сироп.

Снять с огня, когда температура достигнет 300°F (примерно 148°C). Внимательно следите, от 260°F до 300°F (примерно от 127°C до 148°C) температура очень быстро повышается. Когда кипение прекратится, аккуратно помешивая, добавить вкусовые добавки. Потом осторожно вылить тёплый сироп в керамический кувшин или стеклянную посуду. Это позволяет легко залить формочки. Это также позволит вам слегка разогреть смесь в микроволновой печи, если она остынет слишком быстро. Сразу налить сироп в форму.

Нужно дождаться, пока леденцы полностью остынут и вынуть их из формы. Воткните красивый карандаш в пластмассовую держалку.
Красиво упаковать леденец и завязать ленточкой. Можно украсить как "Чупа-чупсы".

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !

Прабабушка делала так: на сковородке растапливала сахарный песок, постоянно его перемешивая, не доводя его до желтоватого цвета. На полотенце насыпала сахар-песок толстым слоем ( в процессе расстапливания) . Затем выливала расстопленный сахар на сахар, который находился на полотенце, и с помощью полотенца начинала его расскатывать в колбаску. А затем пока все теплое надсекала ножом, и получалось по форме, как конфеты подушечки. Но наверное можно добавить какие-нибудь ароматизаторы как в предыдущих рецептах. Но было это в 1976 году.

К стакану сахарного песка добавьте несколько чайных ложек воды. Кипятите несколько минут, помешивая. Варите на слабом огне до полного растворения сахара. Когда жидкость чуть-чуть пожелтеет, добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты Если горьковатые-передержали

Расплавить в ложке над печкой.