Подскажите свой секретик,чтобы тесто на жареные пирожки было воздушным?

Сахар и желтки утяжеляют тесто, есть возможность - взбивайте только белок и добавляйте в тесто, зато желток можно в запеканки и картофельные котлеты и в тесто на вареники .
Вот мой секретик дрожжевого теста - тёплое молоко, масло, соль, дрожжи, чуть чуть сахара, буквально столовую ложку и то для подъёма дрожжей . Мамуля у меня покойная училась готовить у лучших мастеров и она не добавляла часто в тесто яйцо, а добавляла ...цедру, если делала булочки к чаю с изюмом или булочки с посыпкой которую она называла штруделем почему то )) Знаю, что могут и на пиве и на минералке тесто делать и сметану добавляют, крахмал или манку, соду ...А я знаю ещё и ложку ...водки !))

нужно добавить немного водки

Я делаю на кефире.. Добавляю дрожжи, сахар и соль.. И никакого масла! Тесто получается воздушное..

я яйца вообще не добавляю и вместо раст масла добавляю майонез. Например на маленький пакетик дрожжей 2-3 ст. ложки майонеза, 1,5 стакана теплого молока и мука сколько надо, здесь не посоветую, мука разная. Делаю сразу крутое тесто, обминаю 3 раза и готово. А дрожжи предварительно размешиваю с водой и сахаром в теплое место пока шапка не появится. Не забудте добавить в тесто соль.

Чтобы было воздушным тесто должно надышаться воздухом. Если делаете на дрожжах, то должно хорошо подойти, до пузырьков на поверхности и ни в коем случае не мните много, иначе оно осядет. Ещё по моему плохо получается когда скалкой ракскатывают, лучше отрывать руками и делать пышные шарики, а потом из них пирожки.
А если делаете на кефире или сметане обязательно гасите соду и не перемешивайте миксером-только венчиком или ложкой и тоже до тех пор пока не появятся пузырьки.
Многое зависит от качества кефира, многие делают из несвежего, поэтому и тесто получается невкусным

тесто немного жидковатое должно быть. И после того, как поднимется в таре, которой замешивала, надо выложить на стол и еще пол часика должно полежать.
А насчет желтка и сахара, то тесто с ними получается намного более сдобным.

главное что бы тесто было свежим, вчерашнее уже так не поднимится

смешайте масло растительное и масло сливочное, нагрейте до ьбезумия, положите пирожки и сразу под крышечку, перевернуть и опять жарить под крышкой.

Обыкновенное дрожжевое тесто, без яиц, замешиваю в хлебопечи. Только муки кладу меньше. Пирожки получаются воздушные.