суфле "Птичье молоко"+сливы в желе
Приготовление суфле "Птичье молоко"
Ингредиенты:
Яйца -3 шт;
сахар -75 гр (или джем, густое варенье) ;
масло -50 гр;
желатин 10-12 г (1 стол ложка - побольше) ;
мука 1/3-1/4 стол ложки;
воды -40гр.
займемся суфле.
Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с 37 г сахара (половина) .
У меня вместо сахара варенье из чёрной смородины, довольно густое или джем. Поэтому суфле получится не белое и с "изюмом".
Добавляем молоко и тщательно перемешиваем. Добавляем муку и опять хорошо перемешиваем. Можно все это делать миксером на небольшой скорости.
Поставим массу на водяную баню и доведем до кипения. Масса начнет густеть и получится крем. Оставим желтковую массу охлаждаться, а когда она достаточно охладиться – добавим размягченное масло и хорошенько взобьем миксером.
Пока охлаждается желтковая масса растворим желатин в 40мл горячей воды и также оставим остывать.
Взбиваем белки в пену. Добавляем оставшиеся 38г сахара ( или джем) , желатин и взбиваем до образования пышной массы.
Смешаем желтковую и белковую массы. И полученный
крем выкладываем в формы (на 1/2 объёма) . Отправляем в холодильник застывать. Застывает за 1 час
Желе из сливового компота со сливами
(можно использовать любой компот: консервированные абрикосы, например) .
1 столовую ложку желатина растворить в компоте или воде, холодной до 1 стакана. Выдержать время ок. 40 мин, чтобы разбухло. Затем помешивая разогреть и в горячей жидкости растворить желатин полностью. В этот раствор добавить 1-2 стакана компота (можно использовать сок и заливать им кусочки мандарина) .
Кусочки (половинки) слив из компота положить на суфле, которое к тому времени застынет. Заливать охлаждённой смесью компота с желатином. Опять поставить в холодильник. Желе застывает несколько дольше - 3-4 часа.
