Как готовить КУЛИБЯКУ? ? Завтра 23 февраля, хочу сделать милому сюрприз?

Вам потребуются: для теста: мука - 700г; молоко - 1 стакан; яйцо - 3 шт. ; масло сливочное - 100г; дрожжи сухие - 2 ч. л. ; сахар - 2 ч. л. ; для блинчиков: мука - 6 ст. л. ; молоко - 1.5 стакана; яйцо - 2 шт. ; масло растительное - 1 ст. л. ; соль, сода - по щепотке; для начинок: курица - 1/2 шт. (около 1 кг) ; гречневая крупа - 1/2 стакана; лук - 3 шт. ; грибы свежие (лучше белые, можно шампиньоны) - 300г; соль, специи, зелень - по вкусу

Муку (2/3 от всей) просеять в миску, в центре сделать углубление, вбить 2 яйца, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить 1 ч. л. соли, сахар и дрожжи. Все перемешать. Масло сливочное растопить и теплым примешать к смеси. Вымесить не слишком крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обминать его трижды. Испечь 9 тонких блинчиков по этому рецепту.

С курицы срезать жир. Тушку смазать растительным маслом, натереть пряностями и запечь в духовке при 200С до готовности. Мелко порезать лук (3 шт.) . Обжарить куриный жир и кожу на небольшом огне, чтобы шкурка стала хрустящей. Увеличить огонь, добавить лук и жарить со шкварками до золотистого цвета лука.

Гречку слегка обжарить на сухой сковороде и сварить из нее рассыпчатую кашу: залить гречу водой (воды на 2 пальца выше уровня гречки) , добавить соль, кусочек сливочного масла и варить, не мешая, под крышкой на умеренном огне. Вареную гречку добавить в сковороду с куриными шкварками, приправить специями, перемешать.

Грибы промыть, порезать кубиками и обжарить на растительном масле до готовности. Смешать грибы с гречкой.

Готовую запеченную курицу охладить, мясо отделить от костей и мелко порубить. Последнюю луковицу мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Смешать куриное мясо с луком и мелко нарезанной зеленью, посолить и поперчить по вкусу.

Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой (оставшаяся часть муки) . Отделить небольшой кусок теста для украшения. Остальное тесто раскатать в пласт 40х30 см толщиной 5 мм. Переложить получившийся пласт на присыпанный лист фольги, на которой вы сможете перенести кулебяку на противень. Поверх теста, отступив от "переднего" и "заднего" краев по 3 см, по всей длине выложить 3 блинчика. На них выложить горкой начинку из гречки и разровнять по ширине блинчиков.

Накрыть следующими 3 блинчиками. Выложить на блинчики начинку из курицы, разровнять.

Уложить следующие 3 блинчика.

Подвернуть внутрь "передний" и "задний" края кулебяки, затем приподнять "боковые" края и аккуратно защипать "косичкой". Косичку надо делать как можно тоньше.

Тесто для украшения тонко раскатать, нарезать полосками. Яйцо слегка взбить, смазать полоски теста с одной стороны и приклеить наискосок к кулебякe. Смазать яйцом всю поверхность кулебяки. Выложить кулебяку на смазанный маслом противень, наколоть вилкой сверху и по бокам. Выпекать в нагретой до 190С около часа, при этом каждые 15 минут понижая температуру примерно на 20С. Готовую кулебяку достать из духовке, сбрызнуть водой и накрыть салфеткой. Дать кулебяке "отдохнуть", после чего можно подавать на стол. Из этого количества продуктов получается довольно большой пирог.

Кулебяка
Кулебяка - закрытый пирог овальной продолговатой формы, который состоит из нескольких начинок. Начинки между собой разделяют блинчиками. Кулебяки бывают из слоеного теста или дрожжевого. Самой известной кулебякой в Москве, был кулебяки из трактира Трестова, называлась она байдаковским пирогом. Была эта кулебяка огромных размеров, аж в 12 ярусов, и в каждом слое была своя начинка. В качестве начинки было практически все - от налимьей печенки до слоя костяных мозгов.

В разделе "Кулебяка" 4 рецепта
•Великая кулебяка на Благовещение
•Кулебяка на три угла
•Кулебяка с капустой
•Кулебяка с рыбой и рисом

это тот же закрытый пирог только удлинной формы, как батон, с начинкой внутри. начинка по желанию

Кули готовить бяку, сходите лучше в ресторан!

а я готовлю картофельную кулебяку, и готовиться быстрее, и мои почему-то её больше любят

Ингредиенты
На 10 порций
Тесто:
16-17 ст. ложек муки
1 яйцо
70 г маргарина для выпечки
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка лимонного сока
щепотка соли
30 г свежих дрожжей
треть стакана теплой воды
половина стакана кефира
Начинка:
600 г отварного мяса (говядина и свинина)
2 луковицы
2 вареные яйца
2 зубчика чеснока
0,5 ст. длинного риса
2 помидора
30 г сливочного масла
зелень петрушки
3 блинчика (испеченные по любимому рецепту)
1 яйцо для смазывания пирога
растительное масло.

Способ приготовления
Накануне выпечки отварить мясо в небольшом количестве воды с кореньями и специями.
Испечь 3 небольших блинчика.
В день выпечки замесить тесто из указанных продуктов, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Через час обмять тесто.
Отваренное мясо пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавить слегка обжаренный лук, использовать жир из бульона.
Измельчить чеснок, добавить в мясной фарш.
Порезать 1 вареное яйцо, также добавить в фарш.
Посолить, поперчить. Перемешать, при необходимости добавить немного бульона.
В небольшом количестве крепкого мясного бульона сварить рисовую кашу.
Бульон слить, рис охладить.
К рису добавить порезанное второе яйцо и измельченную зелень петрушки.
Посолить, перемешать.
Сборка кулебяки:
Подошедшее тесто выложить на кулинарную доску.
Небольшую часть теста отрезать для украшений.
Остальное тесто раскатать в пласт шириной в 25 см. Длина не более 60 см, зависит от противня.
Раскатанный пласт поместить на пищевую пленку достаточного размера.
Смазать пленку маслом.
По середине пласта по всей его длине выложить мясную начинку.
Сверху разложить 3 блинчика, прикрывая начинку.
На блинчики выложить помидоры, порезанные полукольцами, на помидоры положить лук, порезанный полукольцами и слегка поджаренный на жире из бульона.
Присолить
Потом разложить несколько кусочков сливочного масла.
Поверх всего разложить рисовую кашу.
Подвернуть тесто с концов пирога, продольно защипать тесто, подняв его с боков кулебяки.
Противень застелить пергаментом, смазанным маслом.
С помощью пленки перевалить кулебяку на противень швом вниз.
Обровнять кулебяку.
Из остатков теста сделать украшения в виде разрезных полосок
Смазать кулебяку взбитым яйцом и приготовленные полоски разложить на кулебяке.
Еще раз смазать взбитым яйцом.
Сделать несколько проколов сверху и с боков для выхода пара.
Через 20 минут кулебяку поставить в разогретую до 190º C духовку.
Выпекать примерно 45 минут.
Вынуть кулебяку из духовки, дать остыть на противне, прикрыв полотенцем.
Кулебяку можно есть с супом, бульоном и даже с чаем. Вкусно!
Приятного аппетита!