зачем овощи или фрукты предназначенные для сушки разрезают на тоненькие ломтики ?

чтобы скорее добиться результат и не потерять продукт

там ещё есть и тонкости

Яблоки тщательно обмыть, нарезать на кружки или дольки, удалить семянники. Яблоки с тонкой кожицей сушить вместе с нею, а если кожица плотная, ее надо удалить.
Нарезанные плоды замочить в воде, чтобы они не потемнели. Рекомендуется добавить в воду немного винной кислоты (1-процентный раствор) . Затем слегка бланшировать, быстро охладить и положить на сито для сушки.
При сушке яблок в духовке необходимо поддерживать температуру 85 °С. К концу сушки ее следует понизить до 50—45 °С. Сушка продолжается в течение 5—6 часов.
Яблоки можно сушить не только в духовке, но и на солнце. Таким образом чаще всего сушат летние сорта. Яблоки нарезать на дольки, разложить на сетки в рамках, покрыть тонкой марлей для предохранения от насекомых и положить на солнце для сушки. Сушка продолжается 5—6 дней. Яблоки, нарезанные кружками, можно сушить, нанизав их на тонкие деревянные прутья, которые подвешивают к рамке и устанавливают в сухом, проветриваемом месте.
Сушеные яблоки легко впитывают влагу, поэтому их хранят в сухих и прохладных помещениях.

2
"Холодная вакуумная сушка" - это процесс удаления основного количества влаги из продукта при давлении близком к состоянию тройной точ­ки воды (p=610 Па) и положительной температуре (4-6°С) . Окончательное досушивание продукта до относительной влажности ниже 5% происходит при режимах традиционной вакуумно-сублимационной сушки, поэтому в пищевых продуктах в основном сохраняются витамины, ферменты, экстрактивные вещества, вкус, запах, что в максимальной степени приближает про­дукты после их восстановления к показателям качества исходного сырья.

Продукты после "холодной вакуумной сушки", как и после сублимационной, имеют пористою структуру, благодаря чему высушенные продукты хорошо и быстро восстанавливаются. В результате применения такого способа сушки получают продукты более высокого качества, чем из ранее известных методов сушки биологических материалов.

Чтобы не успели сгнить, пока сохнут.
Они же долго в тепле не хранятся. А в холоде не высохнут.

Чтобы быстрее высохли

чтоб быстрей высохли а потом чтоб быстрей впитали в себя воду

Так легче избежать гниения мякоти.. . Если не разрезать и сушить плод целиком, то может образоваться плесень или попросту сгнить.. . Специально, чтобы процесс сушки опередил все нежелательные процессы...

Чтобы быстрее высохли

чтобы быстрее высоХли

Тоненькие кусочки лучше просушиваются и быстрее, соотвественно чем быстрее тем больше там остаются полезных свойств и вкусовых качеств .