Бизе опадает...как испечь его плотным и воздушным для торта"графские развалины"?

Я делаю так: из расчета на один белок полстакана сахара (никакой пудры) взбиваю до густоты, что бы комок упал и не растекался. Сахар можно добавлять постепенно, но при взбивании ни в коем случае не останавливаться. Когда выложите на протвинь (смазать маслом) и поставите в духовку на медленный огонь, ни в коем случае не открывайте, что бы заглянуть. Должно пройти какое-то время, только тогда откройте и потрогайте есть ли корочка. После этого пеките до готовности.

во взбитые белки, продолжая взбивать, вливать горячий растворённый желатин, потом выложить в форму, и не запекать, а сушить часа 4....
никакого шума!! ! и сквозняков....

У меня обычно так получалось, когда сахар не полностью растворялся во взбитой массе. Заметила, когда для торта надо было испечь 2 коржа: первый - опадал, а второй - отлично получался. Сделала вывод: в первом еще были мелкие кристаллики сахара, а вторая порция успевала растворить сахар в себе, пока пекся первый корж. Как-то так. С тех пор даю безе чуть постоять, отдохнуть после взбивания - до 10 минут, а потом - в духовку. Попробуйте.
А что за торт?

съесть и не мучиться!!!))))

Белки при взбивании должны быть холодные. Используйте сахар, а не сахарную пудру. Добавить чуть лимонного сока и взбивать, пока крупинки сахара не будут чувствоваться. Потом добавить немного крахмала и выпекать. Удачи!