Подскажите пожалуйста как приготовить хачапури (самое главное как замесить тесто)?

Хачапури из дрожжевого теста

Для теста:
1 кг пшеничной муки
1,3 стакана молока
1 яйцо
зет. ложки топленого масла
2 ст. ложки дрожжей
Для начинки:
700 г молодого малосольного сыра
2 яйца

Сыр размять, смешать с яйцом. Дрожжи развести теплым молоком, смешать с просеянной мукой, маслом, яйцом и солью, поставить в теплое место, когда подойдет, обнять и продолжать, пока тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюли. Разделить тесто на 2 части, каждую часть тонко раскатать, на каждую часть положить начинку, края защипать, как у ватрушки, сверху сказать желтком, взбитым с молоком. Противень посыпать мукой, положить хачапури и поставить в духовку. Когда хачапури будет готов, сверху смазать маслом и подать на стол.

Хачапури из сдобного теста

Для теста:
пшеничная мука
2 яйца
1,5 стакана молока
0,5 ч. ложки соды
1 ст. ложка уксуса
2 ст. ложки топленого масла
соль
Для начинки:
500 г сыра
2 яйца
1 ст ложка топленого масла

Смешать сырые яйца с маслом и тщательно взбить, потом добавить соду, разведенную в небольшом количестве уксуса, и молоко, размешать, всыпать пшеничную муку, немного соли и быстро замесить тесто (муки должно быть столько, чтобы оно получилось не очень крутым) . Готовое тесто разделить на две равные части. Каждую часть раскатать в ровный пласт толщиной примерно 0,5 см. Один пласт положить на противень, посыпанный мукой, на него выложить ровным слоем начинку из сыра, накрыть другим пластом теста, защипать и поставить в духовку. Для начинки сыр пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, добавить яйца и размягченное топленое масло, все тщательно перемешать.

Хачапури по восточному

Для теста:
2 стакана пшеничной муки
1 стакан молока или мацони
1 яйцо
щепотка соли
2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соды
2 кристалла лимонной кислоты (вместо лимонной кислоты можно добавить винный уксус) .
Для начинки:
100 г имеретинского малосольного сыра

Муку просеять в миску, сделать ямку, добавить молоко или мацони. Развести отдельно яйцо, соль, сахар, соду и уксус или лимонную кислоту. Все хорошо взболтать и добавить в муку, замесить жидкое тесто как на оладьи. Вылить на разогретый противень или кеци на 2-3 см, насыпать измельченный сыр на 3-4 см, другим кеци накрыть, посыпать горячими углями. Если вы решили печь на противне, то на один противень вылить тесто, другим накрыть и выпекать.

Хачапури из кукурузной муки

3 стакана кукурузной муки
1/2 стакана воды
150г имеретинского сыра

Разогреть чугунную сковороду. Муку просеять в миску, сделать ямку, налить воды, замесить мокрое тесто. Смочить руки в холодной воде, скатать 2 шара. Первый шар поместить в сковороду, разровнять тесто по форме. Сыр нарезать мелкими кусочками. Вторым шаром из теста накрыть сыр. Разровнять верхний слой, накрыть крышкой и поставить запекать в духовку. За несколько минут до готовности открыть крышку, дать хачапури подрумяниться. Подавать это блюдо теплым.

Все делают по разному, я например замешиваю на кефире или майонезе, чуть разрыхлителя, чуть раст. масла и 1 яйцо ну и мука .Замесить, положить в холодильник на 30 мин. потом раскатать лепёшки, посыпать сулугуни (я ещё зелень кладу) проколов вилкой выпекать в духовке или на сковородке, начав со стороны, где отверстие.

Для теста 1 пачку маргарина (я использую "Пышку" или беру сливочное масло) растопить на огне, посолить, добавить 2 яйца.

После этого в тесто вмешать 1 пачку мягкого творога. Соду (0,5 чайной ложки) загасить уксусом (в столовой ложке) и влить в тесто.

Муки добавить столько, чтобы тесто стало достаточно крутым. Поставить в холодильник.

В это время приготовить начинку. Для этого: натереть на крупной терке любой сыр, какой есть в доме. Лучше всего подходит соленый сыр (типа "Атлет"). Но если такого нет, то можно использовать даже плавленые сырки (4 штуки) .

Сыр смешать с 3 - 4 столовыми ложками сметаны. Не добавляйте в начинку яйцо, от этого она потеряет сочность!

Прибавьте 3 -4 мелко нарезанных зубчиков чеснока, и зелень (укроп, петрушку, кинзу) .

Пока готовилась начинка, тесто достаточно охладилось, теперь его надо разделить пополам и раскатать 2 лепешки. Одну лепешку уложить на протвень, выложить начинку, закрыть второй лепешкой. Сверху намазать яичным желтком (предварительно в желток капнуть 1 - 2 капли воды) , и присыпать тимьяном или кунжутом.

Выпекать хачапури в печке примерно 50 минут при температуре 180 градусов.

Перед подачей на стол хачапури нарезать треугольниками.

Если хачапури подавать к столу на второй день, лучше - подогреть.

Такие хачапури очень вкусны и съедаются гостями почти мгновенно!

Тесто пресное, как на вареники, т. е. вода+яйцо+соль. Можно в него добавить немного водки - будут более хрустящие.

По моему опыту, самое вкусное и мягкое тесто получается на сметане. Мука, соль, сода, сметана. Можно на молоке, кефире, мацони, минералке. Сыр имеретинский или сулугуни, если солёный, предварительно замочить. В сыр можно добавить яйцо (я не добавляю) . Раскатать в виде круга. Положить в середину начинку. Края собрать и зищипить. На горячей сковороде расплющить. (В настоящее хачапури чеснок и зелень не добавляют) . Выпекают на горячей сковороде с двух сторон без жира. Готовое хачапури смазать сливочным маслом. Чем хачапури тоньше, тем лучше. Если тесто замесили на 1/2 л жидкости, выйдет 4 хачапури.