Чем полезен халва?

Халва – самая популярная и известная восточная сладость. Но стоит она особняком в списке полезных сладостей. С одной стороны – она очень полезная, у любой халвы богатый витаминный состав, с другой стороны – она очень калорийная и технология и качество не всегда соответствуют стандартам. Кроме великолепных вкусовых качеств халва обладает еще массой достоинств. Она оказывает на организм омолаживающее и укрепляющее действие, улучшает кровообращение и работу желудочно-кишечного тракта, положительно действует на нервную систему. В орехах и семечках, из которых делается тот или иной вид халвы множество витаминов, следовательно и в халве есть витамины А и Е, витамины группы В, протеины, микроэлементы. Если халва сделана по всем правилам, то в ее пользе сомневаться не приходится. В Иране например, который и есть родина халвы, ее изготавливают вручную специально обученные мастера, которые занимаются приготовлением только этой сладости. Продукты для ее производства проходят тщательный контроль. Стоит такая халва не дешево, но за ее качество и вкус мастер может поручиться. В некоторых странах производство может быть и фабричным и ручным, но большинство стран производят халву только фабричным способом.
В этом случае ее польза заметно снижается. Семена, которые используют для производства халвы – это кунжут, подсолнечник и не исключено, что это кунжут может содержать ГМО компоненты. В качестве подсластителя обычно применяют сахар с патокой. Сахар из тростника, который и идет на производство халвы, тоже по большей части содержит ГМО. Волокнистую структуру халве придают пенообразователи, а о составе этого компонента производители предпочитают умалчивать. Приятный запах и цвет халве придают ароматизаторы, красители, а вкусовые добавки способны скрыть все погрешности производства. О вредности для организма этих веществ известно всем и каждому.

Так что однозначно сказать полезна или вредна халва нельзя. Каждый сам выбирает – покупать сладость или же обойтись без нее.

Как делают халву

После переработки семечек остается макуха (по-другому жмых) , в которой еще содержится до 8% масла. Это сырье идет на изготовление халвы.

Халва известна еще с глубокой древности как символ достатка и благополучия в доме. Изготовление халвы в Иране (мастера по нему называются кандалатчи) - до сих пор уникальная поварская профессия, требующая специальной подготовки.

Основные компоненты халвы - это сахар или мед, мыльный корень и пищевое сырье, которое дает определенный вкус и по имени которого называется халва. Таким сырьем являются орехи и семена, обладающие маслом: грецкие орехи, миндаль, кунжут и, конечно, самая традиционная халва из семян подсолнечника.

Особенность создания халвы состоит в том, что сахар и семечки доводятся до пенообразного состояния. Тщательное перемешивание пены и затем непрерывное растягивание ее в горячем состоянии прежде, чем халва застынет, тоже является важнейшим этапом в производстве и требует большой внимательности и умения вовремя внести поправки.

После застывания халва, если она правильно приготовлена, представляет собой легкое, воздушное лакомство, быстро тающее во рту. Плохо промешанная и взбитая халва, напротив, застывает сплошной твердой массой, быстро сохнет, выделяет жир и горкнет.

Сахар, запеченный в виде сосульки, - первый признак того, что семян положено гораздо меньше сахара. Поэтому халва - это прежде всего результат взбивания пены до определенной консистенции и температуры и искусство смешивания.

Хороша халва не только своим вкусом, но и содержанием полезных питательных веществ: витамин В1 нормализует работу нервной системы, сердца, повышает сопротивляемость организма к инфекциям; F1 снижает содержание холестерина в крови, препятствует развитию сердечных заболеваний, обеспечивает здоровое состояние кожи и волос.