Пастила русское национальное лакомство. Появилось оно в XIV веке, делали пастилу из яблок и меда, а чтобы сладость имела красивый светлый цвет, добавляли яичный белок. С XIX века вместо меда стали добавлять сахар.
Рецепт пастилы русские кулинары тщательно скрывали и оберегали. Но его все равно узнали кондитеры разных стран. К примеру, французы стали делать сладость под названием «зефир» , со схожими ингредиентами, тоже добавляли яичные белки, но в другой пропорции. Отчего кондитерские изделия получались особо белоснежными и невероятно воздушными.
400 г яблочного пюре, 400 г сахара, 3 белка. Сначала о яблочном пюре. Для его приготовления понадобится 1 кг яблок и 200-300 г воды. Яблоки очищают от кожуры, режут, заливают водой, ставят на огонь и варят на среднем огне, постоянно помешивай. После того как масса станет мягкой, ее снимают с огня и протирают через сито деревянным пестиком. Готовое пюре по своей консистенции похоже на густую сметану. Пюре является полуфабрикатом для приготовления различных блюд. Яблочное пюре может служить и самостоятельным блюдом, для этого в него добавляют сахар, ванилин, корицу, мед и другие компоненты по вкусу. Теперь о самом зефире. Смешать указанные продукты и взбить в пышную пену. Разложить взбитую пену в приготовленные заранее стаканчики из пергаментной бумаги и поставить в духовку на маленький огонь на 15 - 20 мин. Когда зефир окрепнет, вынуть его из духовки, снять бумагу и холодным подавать с молоком. 
Зефир из яблочного пюре Спелые яблоки подготовить, испечь и протереть через сито. Затем, размешивая, постепенно всыпать сахар, ввести сырой яичный белок и вымешивать до получения однородной массы.
Посуду с пюре поместить в форму с колотым льдом или холодной водой и взбивать миксером до тех пор, пока не получится густая смесь белого цвета.
Отдельно взбить сливки, чтобы получилась крепкая пена, соединить их с яблочным пюре и осторожно перемешать.
Готовый зефир разложить в небольшие фигурные формочки, поставить в холодильник и дать застыть.
5-6 больших яблок испечь, протереть сквозь сито, положить 1,5 белка, 0,5 стак. мелкого сахара; мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и не загустеет так, чтобы ложка держалась стоймя в этой массе, выжать сок из 0,5 лимона, сложить на блюдо, сгладить, подавать.