что можно использовать вместо формочки для запекания кекса?

Банку из под кукурузы/горошка и т. п, срезаете верх полностью и форма готова

Сковороду без ручки, маленькую эмалированную кастрюлю и даже лоток для запекания курицы

Жесткую фольгу =) Можно формочки делать =)
Или маленькую сковородку со снимающейся ручкой

Вобще - то в супермаркетах продаются формы фирмы Pattera или какое-то такое название из фольги, очень дешёвые. 28 руб для большого кекса, или для мафинов - реже бывает.
Печенье можно печь беспроблемно.
Рецепт типа кекса:
Кофейное печенье
Масло 70гр, сахар 0,5 ст, 1 яйцо, мука 150 гр, кофе молотый 1 ст л, какао-порошок 2 ст л, ванильный сахар 1 пакетик, щепотка соли, 1 ч л разрыхлителя
1. Масло натереть на терке и смешать с мукой. Смешать сахар и яйцо. К маслу и муке добавить все остальные сухие ингредиенты и добавить сахар растертый с яйцом. Вымесить тесто и оставить в морозилке на 40 мин. Сформировать шарики размером с грецкий орех в виде кофейных зерен и поместить в духовку на 25 мин при температуре 180 градусов. Вуаля!
http://koolinar.ru/recipe/view/93837

Пиалы. Такие маленкие салатнички. Видела, как выпекали в них куличи.

баночки из-под консервированных горошка, кукурузы. до сих пор выручают, если теста много, а формочек не хватает)

Сковородку без ручки или баночки

В сковородке с толстым дном.

простой кардон или баночку от гороха.

низкие стаканы