в чем разница между обычной содой и разрыхлителем (для теста)

если соду добавлять, то может запах быть, а при разрыхлителе такого нет)

Сода, как таковая входит в состав разрыхлителя, он же пекарский порошок. Если добавляете в тесто пекарский порошок, то уже не нужно добавлять кислоту. Если кладете соду, то желательно добавить лимонную кислоту, но только не гасить соду уксусом в ложке, а добавить соду и кислоту в тесто в сухом виде или смешать их с мукой, перед замесом.
Поскольку в разрыхлитель входит еще и крахмал, его, обычно кладут больше, чем просто соды, например, в тесто для кекса, довольно тяжелое, по рецептуре идет всего 3 грамма соды на 1 кг теста. Но в последнее время, почему-то встречаются рецепты где предлагают класть по целой ложке соды (!), тут уж, конечно тесто содой пахнуть будет.

соду нужно гасить, а разрыхлитель в муку, проще...

Существует еще разрыхлитель углекислый аммоний. При передозировке - долгое время сохраняет запах аммиака. Но и сода при передозе тоже не очень приятно. Совместное применение недостатки сглаживает, сода дает легкую пористость изделию, аммоний - крупную. Сама использую соду, которую добавляю в муку, а в конце замеса добавляю растворенную лимонную кислоту.

В разрыхлитель входят крахмал, сода и регулятор кислотности. Он способствует поднятию теста вверх. А сода рахрыхляет тесто в стороны, ну и запах иногда присутствует. Я предпочитаю разрыхлитель.

В состав разрыхлителя входят: сода, крахмал, лимонная кислота, мука.

Если Вам не все равно на здоровье, лучше использовать соду. В разрыхлителе очень много стабилизаторов Е и прочей помойки (прочитала на пакетике разрыхлителя, который есть дома).