Десерты, сладости, выпечка

Замена соды на разрыхлитель

Есть рецепт бананового кекса. Здесь указан мед, который, вроде как, должен гасить эту соду. Я мед не добавляю. И в кексе при этом отчетливо чувствуется сода, так как она ничем не погашена.

- 1 яйцо
- 2 переспелых банана
- 1 стакан муки (стакан кукурузной и 1/2 стакана пшеничной цельнозерновой или овсяной) - это примерно 200 гр муки
- 1 ст. л масла (оливковое, кокосовое или растопленное сливочное)
- 2-3 ст. л мёда
- ванилин и корица - по желанию
- 1 ч. л соды
- щепотка соли

Вопрос: как мне погасить данное количество соды или в какой пропорции заменить на разрыхлитель? Вопрос опытным хозяйкам. Подскажите пожалуйста. Желательно проверенные советы.
ЮД
Юлия Джигалова (Панина)
218
Тебе что то кислое туда надо добавить, кислый кефир или щепотку лимонной кислоты.

Разрыхлитель и состоит из соды и перемоленной в кофемолке, лимонной кислоты, крахмала или муки.
НТ
Наталья Титаренко
5 734
Лучший ответ
Разрыхлитель это сода+лимонная кислота При добавлении воды идет реакция Углекислый газ тесто разрыхляет
РR
Розалия Roz@lia......
68 744
я разрыхлитель кладу на глаз- 1/2 пакетика. С содой никогда не готовила
YS
Ylyua Shevshenkо:**
59 554
это вкус карбоната натрия при термическом разложении соды, можно в муку добавить ½ части лимонной кислоты
Наталия Пугач
Наталия Пугач
76 407
Дело не в том, что сода не погашена, дело в том, что на такое количество продуктов указано слишком большое количество соды, это очень портит вкус теста ( и цвет тоже). Думаю, хватило бы 1/3 чайной ложки и гасить ее не нужно, сода, погашенная в ложке, в тесте почти не работает. Можете в тесто добавить чуть-чуть лимонной кислоты растворенной в чайной ложке воды. Для примера, на кекс "Столичный" весом почти в 1 кг достаточно всего 1/3 чайной ложки, причем тесто это тяжёлое.
Олеся Евсютина
Олеся Евсютина
89 722
1:2 заменяют. То есть, вместо одной чайной ложки соды, нужно взять 2 чайные ложки разрыхлителя. Без горки.
Людмила Михаль
Людмила Михаль
73 556
Каким образом мед погасит соду? Нужна кислота! Сода гасится уксусом, лимонным соком или кефиром, если он входит в рецепт. Советую соду гасить всегда, даже если про это не написано... иначе выпечка будет содой отдавать... кому нужны такие пироги?
ТХ
Таисия Хусаенова
44 924
В рецепте указана сода. Для того, чтобы она заработала в тесте, необходима кислая среда. Поэтому вместо соды можно добавить разрыхлитель или сода + немного кефира. Сода погасится во время замешивания теста.
Viktoriya )))
Viktoriya )))
37 558
моя мама еще кипятком гасит, ну я лучше лимоном погасила бы
АА
Асель Ашимова
34 831
загаси соду уксусом и делов то. береш половник насыпаешь соду и по капельки добавляешь уксус можно пошевелить её зубочисткой что бы быстрее загасилась
Христина Новомлинова
Христина Новомлинова
21 249
Если вы все же не кладете мед, то естественно соду нужно заменить на разрыхлитель. Не стоит сыпать чистую соду! Разрыхлитель 1:1 от соды. Хотя я бы посоветовала найти рецепт другого кекса, без меда. Там будут точные пропорции. Их множество. Здесь разрыхлитель нужно смешать с мукой.
Сандугаш Баракпаева
Сандугаш Баракпаева
418
пакетик разрыхлителя 10 12 гр всегда кладу .лучше поднимается, никакого привкуса и удобнее
Назгул Молдобаева
Назгул Молдобаева
140

Похожие вопросы