Дилемма. ТОРТ БИСКВИТ. Белки и желтки взбивать вместе? Сколько яиц вы кладете? Сода или разрыхлитель?

По отдельности. Отдельно белки, отдельно желтки.

Я взбиваю вместе и кладу соду.

в принципе без разницы но по отдельности будет пышнее
без соды и разрыхлителя

Бисквитное тесто? Вот мастер класс: https://www.youtube.com/watch?v=nnXBCFgwg2o

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все очень просто, никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) . Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения. Раздельное взбивание целесообразно применять для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается. Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

Ни сода ни разрыхлитель не нужны! Только яйца+сахар+мука.
Белки взбиваю всегда вместе с желтками. Бисквиты всегда пышные.

на каждое яйцо 1ст ложка сахара+1 ст. ложка с горкой муки, и соль немножко. Взбиваю желтки с сахаром (половина нормы), белки с остальным сахаром и солью. Муку вмешиваю в желтки, потом осторожно вмешиваю белки (ложкой, не миксером) Сода или разрыхлитель не нужны.

я взбиваю всё вместе, без соды и разрыхлителя, они не нужны. у меня такой рецепт-6яйц, 1ст сахара, 1ст просеянной муки

лучшего бисквита я ещё не пекла
http://www.povarenok.ru/recipes/show/72048/

Сегодня только делала шоколадный бисквит. Яйца все взбить вместе вместе с маслом. Если хош поделюсь рецептом. Очень вкусно. Минимум затрат продуктов. Я еще разрезал бисквит и кремом намазала