При приготовлении шарлотки взбивать только белок или желток или всё вместе.

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме.
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.

я обычно взбиваю только желтки

делают и так и так, взбить можно вместе и желток и белок с сахаром, а муку добавить аккуратно ложкой мешая снизу вверх. А если есть время, то можно взбить отдельно желтки с частью сахара, добавить в них муку а потом уже ложкой добавлять отдельно взбитые с частью сахара и щепоткой соли белки . Такая шарлотка будет нежнее и более пушистой.

Сначала белки потом желтки.. . а потом всё вместе ...

вместе.

Елена правильно советует, раздельно, так пышнее будет.

Используется всё вместе, а взбивать белки и желтки лучше по отдельности

я взбиваю всё вместе

сделать тесто с желтками, белок взбить отдельно и аккуратно вмешать в тесто перед тем как будете выливать его в форму; так выпечка будет пышнее.

Сначала в сухой посуде взбиваются белки. Хорошо взбиваются, до образования стойкой пены. Потом вводятся в уже готовую основную массу. В идеале бы вводить деревянной ложкой и мешать в одну и ту же сторону. Если уж решили по часовой, так по часовой.

всё вместе, я думаю

все вместе, у меня всегда тесто поднимается... только взбивать надо 5-8 минут, не меньше...

все вместе.