у меня почемуто неполучается пышный бисквит я уже пробовала белки и желтки отдельно взбивать и разрыхлитель теста добавл

5 яиц 6 ст ложек муки с горкой 6 ст ложек сахара 1 ст ложка крахмала (он нужен для того, чтобы бисквит получился воздушным и пористым, а также не крошился при разрезании)
Щепотка соли Яйца выливаем в кастрюлю, добавляем сахар, хорошенько перемешиваем и ставим на водяную баню. Именно из-за того, что подогреваем яйца, бисквит не оседает при выпекании. Он также сохраняет свою пышность и после остывания. Во время прогревания яйца с сахаром постоянно взбиваем миксером на самой медленной скорости. После снятия с водяной бани продолжнаем взбивать, увеличив скорость. Масса увеличивается в объеме раза в 3, получается густоватая, как сметана. Затем всыпаем просеянную муку и крахмал. Перемешиваем. Масса не должна осесть. Выливаем тесто в сковороду, посыпанную манкой или выстланную бумагой для выпечки. Ставим в заранее прогретую духовку и минут 10 его совсем не трогаем: даже дверцу духовки нельзя открывать, чтобы бисквит получился пышным и не осел. Готовность проверяем обратной стороной спички. Если Вы всё сделаете правильно, обязательно получится пышный бисквит.

Попробуйте сделать по моему рецепту! И еще-мука должна быть высокого качества, теплая и обязательно просеянная!
Это тесто я очень люблю: делается быстро, неприхотливо в приготовлении, результат прогнозируемый: нежное и вкусное, прекрасно сочетается с кремами, наполнителями и даже в «чистом» виде – всегда уместно к чаю, кофе, молоку и т. д.
Рецепт давний, перешедший ко мне от мамы.
Тесто для бисквита.
8 яиц (средней величины)
1+3/5 ст. сахара
1+1/2 ст. муки
1 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. экстракта ванили
щепотка соли.
Смазать форму для выпекания маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть) .
Нагреть духовку до 180 градусов перед выпечкой.
Смешать муку с крахмалом. Просеять.
Отделить белки от желтков. Отставить белки на время в холодильник.
Растереть желтки со щепоткой соли. Всыпать постепенно 1/2 ст. сахара. Растереть добела и получения густой, воздушной массы.
В конце добавить экстракт ванили или пакетик ванильного сахара.
Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1-2 ч. л.) . Взбивать до консистенции, когда венчик оставляет заметный след на поверхности.
Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать венчиком. Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три-четыре приема: положить часть белков, просеять сверху через ситечко часть мучной смеси и т. д. Осторожно, чтобы не «посадить» тесто, перемешать массу венчиком сверху вниз. Консистенция теста – как густая сметана, при этом масса воздушная.
Выложить тесто в подготовленную форму для выпекания - не более, чем на 2/3 высоты формы (тесто при выпекании увеличивается в объеме) .
Разровнять (осторожно! ) от центра к краю (чтобы уровень теста посередине был ниже, чем у стенки формы) – благодаря этому поверхность коржа после выпечки будет ровной.
Поставить форму на противень и поместить в духовку, на средний уровень.
Выпекать при 200-180 град до готовности (сухая палочка) - в среднем 45-50 мин. (в зависимости от духовки) .
Оставить корж в форме на 3-5 мин. Осторожно пройтись пластиковым ножом вдоль стенки формы. Затем переложить бисквит на решетку и дать полностью остыть. Коржу лучше дать «созреть» 6-8 часов, а затем уже использовать. Если разрезать свежевыпеченный бисквит, то его нежное тесто "сомнется" ножом.
Из этого теста можно выпекать : один высокий бисквитный корж-основу или несколько отдельно выпеченных коржей - для торта, кекс (в кольцевой форме или в прямоугольной) , пласт для рулета и «мелочь» - маффинки, палочки, печенье. При необходимости уменьшить норму продуктов (пропорционально! )
Если добавить в тесто просеянный какао-порошок (или растопленный шоколад) и разрыхлитель (1 ч. л.) , будет шоколадное бисквитное тесто.

как раз пеку в духовке бисквит и еще ни разу не было что бы не получился, наоборот даже старается убежать из формы.
беру 6 яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки или 0.5 ст. муки и 0,5 ст какао
100 гр масла или хорошего маргарина.
1 ванилин
1ч. л разрыхлителя
взбиваю миксером яица и сахар ~ 10 мин.
смешиваю муку, ванилин и разрыхлитель. после того как яйца взбились добавляю половину муку и миксером на самой маленькой скорости размешиваю буквально 5 сек, потом добавляю остальную муку и тоже самое.
в конце добавляю топленное масло и опять миксером 5 сек. и в форму.
выпекаю 30-35 мин. при 180 гр.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Из всех мучных кондитерских изделий бисквитные — самые пышные и легкие. Основа бисквитного теста — яйца с сахаром, которые взбивают до увеличения первоначального объема в 2,5—3 раза и лишь тогда замешивают с мукой.
Выпеченный бисквит представляет собой пористую, пышную, мягкую и удобную для обработки заготовку, которая служит основой для самых разнообразных тортов, пирожных и печенья с кремом, фруктами, вареньем, а также без начинок и отделки сахарной пудрой, хорошо выпеченный он представляет собою вполне законченное вкусное изделие к чаю и кофе.
Если хотят получить более рассыпчатый бисквит, то 1/4 часть муки можно заменить картофельным крахмалом. В качестве наполнителей для бисквитного теста могут использоваться ванилин, лимонная цедра, какао, орехи, миндаль и другие продукты.
Бисквитное тесто можно приготавливать как холодным способом, так и с подогревом. В первом случае бисквит получается более пышным, во втором — более рассыпчатым.
Приготовление бисквитного теста. Белки отделить от желтков. Венчиком растереть желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, взбить массу до увеличения ее объема в 4—5 раз, конце взбивания постепенно добавляя сахарный песок (1/4 нормы) . Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 частью взбитых белков, затем добавить муку и все слегка перемешать. После этого добавить остальную часть взбитых белков и перемешать до образования однородного теста.

в источнике посмотрите, может найдете то что вам нужно, и рецепты приготовления различного теста)
при копировании источника предварительно уберите пробел перед ру, удачи вам)

Чтобы бисквит удался надо: Хорошо взбить яйца с сахаром, в течении 15 - 20 мин. и муку вводить постепенно продолжая взбивать. Выпекать тесто в хорошо прогретой духовке. И бисквит будет нежный и мягкий.

У меня сначала у самой не получался.
Вы попробуйте взбить сначала желтки с половиной всего сахара, а потом белки (взбитые так, что пена даже на венчике держалась)
И к тесту добавьте где-то пол стакана сметаны)
И хорошо взбейте)
Еще бисквит не любит, когда его из духовки часто достают.

что бы бисквит получался пышнее желтки и белки взбивайте отдельно.... белки добавляйте в последнюю очередь... только не взбивайте а перемешайте деревянной лопаточкой