Зачем для бисквита нужно отделить белки, от желтков?

тогда белки взбиваются и тесто получается воздушным

Я не отделяю.... просто взбиваю с сахаром до воздушной пены, а потом добавляю муку....

Никогда не отделяю, просто надо хорошо взбить.

Есть несколько способов приготовления бисквита: холодный, теплый, раздельный, из названий, я думаю, все понятно. Теплый способ (с подогревом) применяется на больших производствах для ускорения процесса взбивания, в домашних условиях это на так уж и существенно. Раздельный способ (отдельно белки, отдельно желтки) несколько более трудоемок и он целесообразен для приготовления пирожных "буше", т. к. при таком способе тесто получается более густым и более плотным, что важно при отсадке изделий на противни (меньше растекается) и при последующей пропитке (меньше раскисает). В домашний условиях вовсе не обязательно делать бисквит этими способами, домашние объемы невелики, масса и так взбивается довольно быстро, у меня на взбивание бисквита из 4 яиц (не разделенных) уходит ок. 5 минут, обычным миксером, да еще не более минуты на замес с мукой.

..и для кляра воздушного и хрустящего.. белки отдельно взбивают... и вводят в самом конце... тихонько вмешивая лопаткой.. поднимая со дна аккуратно на верх... это для пышности теста..)..

не отделяю. пробовала разделять, испекла., разницы не почувствовала

Лучше взбить отдельно как бы не торопились... от белков тесто бисквита становится тяжёлым и жёстким, если их не взбивать очень хорошо.

По правильному надо отдельно взбивать. Белки просто в пену, а желтки с сахаром. Потом осторожно перемешивать и добавлять муку. Но если вы торопитесь и времени нет, то можно взбивать все вместе.

Для того чтобы белки взбить отдельно с сахаром до пены, а уже потом добавить желтки. с желтками тяжелее взбивается в пену.

во-первых, для бОльшей сухости бисквита
во-вторых, для бОльшей воздушности
в-третьих, для наилучшего бисквита белки от желтков не отделяются, но яйца взбиваются (завариваются) на водяной бане