Раньше пек не отделяя желтки от белков. Сейчас решил попробовать.
Порядок действий я понял: взбиваем белки. Взбиваем желтки. Взбиваем желтки с мукой. Потом все смешиваем с белками.
Но прежде чем делать я задумался. Если я добавлю в желтки всю муку, то масса получится нереально густой. Не уверен что получится перемешать. Миксер может вообще перегореть. А если добавлю меньше муки в желтки, а потом смешаю с белками то тесто будет жидким. Как быть?
Десерты, сладости, выпечка
Как правильно действовать с отдельно взбитыми белками и желтками при выпекании пирога?
Роза Доронина
2 829
Нет не с мукой желтки
Она же закомкуется
Все так же как и раньше
Просто после того как ввели белки к муке аккуратно ласковой
Отдельно в миску налиается тесто 2-3 ст л туда масло слив или раст ( смотря какое в рецепте, желтки )
И уже вбивается в основное тесто быстро вливается и пару раз миксером проворачивается
Она же закомкуется
Все так же как и раньше
Просто после того как ввели белки к муке аккуратно ласковой
Отдельно в миску налиается тесто 2-3 ст л туда масло слив или раст ( смотря какое в рецепте, желтки )
И уже вбивается в основное тесто быстро вливается и пару раз миксером проворачивается
Вы какое блюдо готовите? (что за пирог?).. в некоторых в самом конце взбитые белки добавляют аккуратно перемешивая...
Елена Тябут
97 723
Роза Доронина
Пирог яблочный.
Ну я про это и говорю. Но возникает проблема. Прочитайте описание вопроса.
Ну я про это и говорю. Но возникает проблема. Прочитайте описание вопроса.
не все рецепты можно так менять. вы нигде не увидите такой процесс относительно дрожжевого теста, к примеру. а бисквиты некоторые именно так и готовятся. но, там же учитывается все, потому кол-во муки меньше. если Вы напишете свой рецепт (пропорции), то и разговаривать будет проще на эту тему.
в бисквидное тесто не надо столько муки, сколько идет в тесто для кекса. в бисквитное тесто на 5 разделенных яиц пол стакана растительного масла, 3\4 стакана апельсинового сока или другой жидкости, 3\4 стакана сахара щепотка соли, 2 стакана муки, 2 пакетика ванилина, 2 пакетика разрыхлителя. белки взбивают с сахаром, добавляют по очереди желтки, масло, соль, сок, пакетики, мука постепенно в последнюю очередь. тесто для кекса - 10 ложек муки, 10 ложек сахара, 10 ложек растительного масла 5 яиц. все смешать.
Эльвина Халимова
92 398
Вот вам правильная технология приготовления.
Разделяем яйца на белок и желток.
Белки и 2/3 сахара взбиваем до устойчивых, но не жестких пиков.
Желтки и оставшуюся 1/3 сахара взбиваем до полного растворения сахара, побеления массы и увеличения в объеме.
Добавляем в желтки немного взбитых белков и энергично, но аккуратно перемешиваем, чтобы масса стала более жидкой.
Просеиваем на белки 1/3 муки, добавляем 1/2 желтков, повторяем, заканчиваем мукой.
Смешиваем тесто в однородную массу, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаточкой.
Правда, такое тесто я делаю исключительно для торта "Шварцвальд". Для обычной шарлотки яйца взбиваю сразу целиком со всем сахаром.
Разделяем яйца на белок и желток.
Белки и 2/3 сахара взбиваем до устойчивых, но не жестких пиков.
Желтки и оставшуюся 1/3 сахара взбиваем до полного растворения сахара, побеления массы и увеличения в объеме.
Добавляем в желтки немного взбитых белков и энергично, но аккуратно перемешиваем, чтобы масса стала более жидкой.
Просеиваем на белки 1/3 муки, добавляем 1/2 желтков, повторяем, заканчиваем мукой.
Смешиваем тесто в однородную массу, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаточкой.
Правда, такое тесто я делаю исключительно для торта "Шварцвальд". Для обычной шарлотки яйца взбиваю сразу целиком со всем сахаром.
Галина Сергеевна Григорян
65 901
Что за тесто Вы делаете? Для обычного бисквита нет никакой необходимости в раздельном взбивании, только лишняя работа и грязная посуда
Inga Ingulia
80 056
да отдельно взбей белки и отдельно желтки все верно
Надежда Добрина
50 013
Так муки должно быть столько, чтобы она легко смешивалась с желтками. А взбитые белки придают тесту воздушность. И вмешивать их нужно не миксером, а лопаткой или ложкой. Быстро и нежно. А тесто и должно быть жидким. Это если вы печёте бисквит. А если муки будет слишком много, тесто будет плотным и бисквит не пропечётся.
Ольга Бусыгина
13 166
Роза Доронина
Ну раньше я добавлял столько муки чтобы тесто по густоте напоминало сметану, как обычно советуют при выпекании пирогов. Т. е. оно и так не было слишком густым.
Но получается в этом методе при смешивании отдельно взбитые белки не должны сделать тесто слишком жидким? И я просто должен уменьшить количество муки до такой степени чтобы в итоге тесто было тоже было такой же густоты как и раньше?
Но получается в этом методе при смешивании отдельно взбитые белки не должны сделать тесто слишком жидким? И я просто должен уменьшить количество муки до такой степени чтобы в итоге тесто было тоже было такой же густоты как и раньше?
Вот здесь подробно написано https://pastry-school.online/vozdushnyj-biskvit
Похожие вопросы
- Вопрос по блинам. Про отдельно взбитые белки.
- Подскажите рецепт сладкой выпечки со взбитыми белками без желтков!
- Я взбила белки, но не знаю что делать.
- что дороже по себестоимости, взбитые сливки или взбитые белки? например, одинаковое (тесто) пирожное с этим и с тем
- Как правильно взбить белки для безе? Последнее время хочу испечь меренги, но белки не взбиваются.
- напишите пожалуйста рецепт пирога с вишнями и взбитыми белками!!если можно фото
- Подскажите способ, как отделить белки от желтков, чтобы желтки не попали в белки?
- у меня почемуто неполучается пышный бисквит я уже пробовала белки и желтки отдельно взбивать и разрыхлитель теста добавл
- Как отделить белки от желтков? Я захотела приготовить безе и не знаю как отделить белки от желтков) подскажите)
- Пытался отделить белок от желтка и попал кусочек желтка в белок. вытянул его, взбивал с сахаром так ничего и не вышло.
Т. е. вначале смешиваю белки с желтками, а потом уже добавляю муку?
Начиная с этой строки не понял:
"И еще отливают от основного теста уже с мукой ко..."
Т. е. |2-3 ст. ложки массы из взбитой муки с белками| я добавляю в желтки и взбиваю. А потом уже добавляю оставшуюся | массы из взбитой муки с белками| и смешиваю.
Все верно?