Для бисквита лучше отделять белки от желтков? или нет разницы?

можно, конечно. взбивать яйца. не отделяя белок от желтка, но когда белки взбиваются отдельно бисквит намного лучше получается

Без разницы.... НО, если Вы отдельно добавляете взбитые белки, то бисквит более устойчивым получается (это для профессионалов).... хотя я все вместе взбиваю и не чувствую особой разницы....

Я никогда не взбиваю отдельно белки, отдельно желтки. Бисквитов на своем веку переделала великое множество. Есть несколько способов приготовления бисквита: холодный, теплый, раздельный. Холодный способ, это самый обычный и простой способ, яйца просто взбиваются с сахаром и бисквит получается ничуть не хуже, чем другими способами. Теплый способ имеет смысл на большом производстве, когда взбивается большое количество яиц и подогрев ускоряет этот процесс. Раздельный способ имеет смысл применять тогда, когда Вы собираетесь готовить пирожное "Буше", для этого пирожного тесто отсаживают из кондитерского мешка на противень в виде лепешек и такое тесто не должно сильно растекаться, а бисквитное тесто, приготовленное раздельным способом получается более густым, лучше держит форму и меньше растекается. Дома, для обычного бисквитного коржа, выпекаемого в форме, так изощряться вовсе не обязательно, в том числе еще и потому, что раздельное взбивание должно происходить одновременно, параллельно, то есть, Вам понадобится помощник и второй миксер )) Я не вижу абсолютно никакого смысла так мучиться с бисквитом, просто взбивайте яйца с сахаром до полного растворения кристаллов сахара и быстро замешивайте с мукой, все. На взбивание 4 яиц и 150 граммов сахара у меня уходит не более 5 минут, на замес с мукой (150 граммов), не более минуты, быстрее, по-моему, некуда, к тому же, минимум грязной посуды.

Смотря что вы хотите получить в результате: Ели не отделять - вкусно, но пышности не будет. Подходит для шарлотки. Настоящий бисквит - из 8-10 яиц. Белки взбиваются, желтки растираются до полного растворения с сахаром, пока почти белыми не станут и, очень осторожно, снизу-вверх, перемешиваются, затем, так же, с мукой, хорошо просеянной через сито. Комков не будет. Яйца взбиваются лучше, если хорошо охлаждены. Кстати, самый пышный бисквит у меня получается в мультиварке. Шоколадный, с грецкими орехами. Или медовый.

Взбиваются в пену хорошо только одни белки. Поэтому их добавляют в последний момент к перемешеному всему остальному.

Когда взбиваешь белки отдельно, то тесто получается пышнее. Лучше конечно отдельно