Десерты, сладости, выпечка
В чем разница (+) В рецептах разных бисквитов кто то взбивает белок и желток вместе, кто то отдельно. В чем разница?
Не вижу разницы. Я готовлю самый простой бисквит, взбивая цельные яйца с сахаром и добавляя муку, получается идеальным - высокий, мелкопористый, легкий.
Надежда Шамсиева
Я готовила обо варианта. И обы пирога получились вкусными. Только у меня цельные яйца взбиваются дольше. По отдельности как то быстрее выходит. Белки получаются очень густыми, а вот цельные яйца до такой консистенции не доходят. Масса вроде бы густая, но след от пальца не держится. У вас как?
Разница в дополнительном геморрое. Это как с жареной картошкой, типа если посолить её сразу - развалится. Если руки в попе, то и вообще несолёная развалится и превратится в кашу!
Существует несколько способов приготовления бисквита. Основной, это когда яйца просто взбиваются с сахаром, теплый, подогревом, этот способ имеет смысл на производстве, когда нужно взбивать большие объемы и раздельный или "буше", этот способ применяют для бисквита, предназначенного для пирожных буше, тесто для этих пирожных отсаживается из кондитерского мешка в виде лепешек и тесто, приготовленное раздельным способом, получается более густым и меньше растекается, вот и все. Таким образом, совершенно необязательно готовить бисквит раздельным способом, если все делать правильно, бисквит и взобьется хорошо, и не осядет после выпечки
Я не знаток по бисквитам, но скажу точно - желток влияет на цвет и рыхлость теста.
замечала на личном опыте. Если взбивать целиком яйца с сахаром бисквит получается более рассыпчатым и более пористым. А так кому как хочется заморачиваться .Тот так и делает.
нужно взбивать отдельно.
Лучше белки и желтки взбивать отдельно, белки добавлять в тесто в самом конце, после муки, тогда тесто получится воздушным. И времени на взбивание уходит меньше. Белки взбиваю с горстью соли, желтки с сахаром и неб кол-вом лимонного сока.
***виктория ***
Горсть соли в бисквит - это круто))))
Похожие вопросы
- у меня почемуто неполучается пышный бисквит я уже пробовала белки и желтки отдельно взбивать и разрыхлитель теста добавл
- Подскажите пропорции в рецепте безе) ) И как лучше взбивать белки: венчиком или миксером?
- взбивают с сахаром желтки или белки?? ? Для бисквита???
- Для бисквита лучше отделять белки от желтков? или нет разницы?
- Дилемма. ТОРТ БИСКВИТ. Белки и желтки взбивать вместе? Сколько яиц вы кладете? Сода или разрыхлитель?
- как приготовить бисквит не взбивая белки в пену?
- Как правильно действовать с отдельно взбитыми белками и желтками при выпекании пирога?
- Почему бисквит оседает? и зачем нужно отделять белки от желтков? можете дать отличный рецепт бисквита?
- Пытался отделить белок от желтка и попал кусочек желтка в белок. вытянул его, взбивал с сахаром так ничего и не вышло.
- При приготовлении шарлотки взбивать только белок или желток или всё вместе.