Как испечь удачный бисквит, чтобы он не сел, при какой температуре, рецепт?

ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ

4 белка
2 желтка
130 гр. муки
80 гр. +25гр. сахара
1.5 ч. л. разрыхлителя
1/8ч. л. соли
90мл. молока/тёплого. нагретого до 30"/
65 мл. растительного масла без запаха
ваниль. цедра 1 лимона
форма диаметром 26 см. /не смазывать и пекарской бумагой не застилать/

муку. сахар/80гр. /.соль. разрыхлитель просеять 3 раза.
желтки. молоко. масло. ваниль. цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
белки взбить с сахаром/25гр. / до устойчивых пиков.
добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь. аккуратно перемешать снизу вверх. методом складывания.
добавить остальные белки и перемешать таким же образом. получив однородную пушистую бисквитную массу
выпекать в хорошо нагретой духовке при 160" 25-30 минут.
готовому бисквиту дать остыть. освободить от формы.

Для бисквита нужно хорошо взбить яйца. Но также, важно их не перебить. Можно добавлять шафран, ванильный сахар, какао - что нравится.
Яйца можно разделить на белки и желтки и взбивать отдельно (белки- до пиков, желтки с сахаром добела) , а можно сразу взбить их с сахаром. Взбивать надо, пока масса не станет густой и пышной (не менее 15 минут) . Затем нужно добавить муку или муку с крахмалом (с последним бисквит будет более нежным) . Кто-то готовит с разрыхлителем (говорят, чтоб пышнее было) , но я не добавляю. Затем, перемешиваем муку и яйца ложкой или лопаткой сверху вниз. Сильно вмешивать не надо, дабы яйца не осели.
Затем, ставим в духовку, прогретую до 175С. Минут на 5-10, затем уменьшаем огонь до 120-150С и печём ещё минут 15-20. Во время выпечки нельзя открывать дрверцу духовки (чуть приоткрыть можно, открывать нельзя)) ) Да, если приоткрыли- не захлопывайте её со всей дури - бисквит осядет, тихонько прикройте. Если бисквит пригорает сверху - сильно уменьшите огнонь, или выключите духовку.
После вытаскивания бисквита из духовки, на кухне не должно быть сквозняка и открытых окон, из-за ветра и большой разницы температур (вот почему нельзя открывать дрверцу духовки) бисквит опять же осядет.
Готовность бисквита можно проверить зубочисткой, либо нажать на него ложкой- если восстанавливает форму - готов.

Бисквит домашний на скорую руку
мука - 1 стакан (100 г) ,
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)
Бисквит (готовится холодным или теплым способом)
мука - 1 стакан (100 г) ,
яйца - 4 шт,
сахар -1 стакан (180 г)
Бисквит с крахмалом (готовится холодным или теплым способом)
мука - 3/4 стакана,
крахмал - 1 столовая ложка,
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)
Бисквит домашний на скорую руку
Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
Холодный способ
Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя) .
Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски. Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана). 1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх. Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.
Теплый способ
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 38-40°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным. Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.
* Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
* В течение первых 20 минут выпечки нельзя открывать духовку, так как бисквит может опасть. Также нельзя хлопать дверцей духовки* Свежеиспеченный бисквит плохо режется и размокает от пропитки сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки не менее 8-12 часов. * В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
* Бисквитное тесто нужно выпекать сразу после приготовления. * Форму или противень нужно смазать маслом и обсыпать мукой или манной крупой. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

3 яйца и 150 г сахара взбивать от 5 до 7 мин. Затем добавить 150 г муки, перемешать и вылить в застеленную бумагой форму, бока не смазывать, поставить в предварительно нагретую до 180 град. духовку. Первые 20-30 мин. духовку не открывать, затем осторожно проверить на готовность. Неписанное правило: бисквит всегда удаётся на славу, если готовить его с хорошим настроением. Удачи!

Пригласи на день рождение? Ну пожалуйста.. . Я тебе книжку подарю хорошую)) )
Даже подопытным кроликом буду рад поработать =)

Ми хочет бисквит.. . Ми тянет руки)))

какой бы рецепт вы не использовали, нужна практика