Открытый пирог из сдобного теста с вишневой начинкой.
Молоко - около 0.3-0.25 л подогреть, чтобы было теплое,
сахар - 1 стакан,
масло сливочное - половина пачки, можно чуть больше или меньше, растопить и остудить до комнатной температуры,
яйца - 1 шт.
сухие дрожжи - 1 ч. л. (желательно быстродействующие) ,
соль примерно 0.5 ч. л. ,
можно добавить порошок ванилина, корица, лимонная кислота или несколько капель свежего сока лимона, др. ароматизирующие пряности и т. п. , какие есть в доме или по вашему вкусу.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить немного сахара, чтобы дрожжи хорошо поднялись.
В теплое молоко 0.3-0.25 л разбить 1 яйцо, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать, влить растопленное масло и высыпать немного муки, все размешать.
Затем, добавить еще немного муки и вылить на муку дрожжи (вернее сказать, может выложить дрожжи, так как поднявшаяся масса дрожжей слегка загустевает) .
Все аккуратно перемешать и добавлять муки ровно столько, чтобы тесто не сильно приставало к рукам. Поставить тесто в теплое место, посыпать слегка мукой сверху и накрыть чистой салфеткой.
Самое главное, при замешивании такого теста (на дрожжах) , тесто перемешивается строго в одном направлении. Как только тесто подойдет, т. е. увеличится в объеме раза в два, его следует снова перемешать, стараясь как можно больше подбить воздуха в тесто.
Приготовить форму для выпекания, смазать ее сливочным маслом, посыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Часть теста раскатать в лепешку (толщину придется подбирать по своему усмотрению) , поставить лепешку снова в теплое место и пока раскатываете украшения или "косички" для верхней части пирога, лепешка снова поднимется.
Постарайтесь, чтобы края лепешки были немного выше середины и выложите на нее густой джем из вишни (или любой другой джем, повидло, нарезанные свежие яблоки, фрукты) .
Раскатать из теста несколько ровных жгутов, жгутики можно вырезать специальным резным ножичком для теста. Выкладываете рисунок из жгутов на верхней части пирога на ваш вкус, "плетенкой", может что-то свое. Край лепешки тоже проложить жгутом из теста и прижать. Пусть пирог немного постоит и чуть поднимется.
Обмазать края пирога и рисунок взбитым яичным желтком, чтобы выпеченный пирог красиво блестел. Можно яйцо взбить с сахаром и развести в небольшом кол-ве молока, около 1 ст. ложки.
Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать около 30 минут при температуре 200-220 градусов, готовность пирога определяется по сухой деревянной палочке, когда ею протыкаете пирог.
Пирог с вишнями
Состав:
1 пачка (200 г) сливочного масла
1 яйцо
200 г сметаны
3 столовые ложки сахара
0.5 чайной ложки соды
мука
начинка:
1 кг вишен
4 столовые ложки сахара
по желанию - корица
1 желток
1 столовая ложка сметаны
Приготовление:
Из вишен вынуть косточки.
Масло растопить, соду погасить в сметане (соду забросить в сметану) .
Яйцо взбить добела с сахаром, добавить сметану с содой и уже охлажденное растопленное сливочное масло.
Все хорошо смешать до пышности и добавить столько муки, чтобы тесто было мягким и не липло к рукам (муку добавлять порциями, получается примерно около 3-х стаканов муки) .
Тесто разделить на 2 части.
1-ю часть теста раскатать и поместить на застеленный пергаментной бумагой противень, сверху выложить вишни без косточек (выделившийся из вишен сок предварительно слить) . Вишни посыпать сахаром и, по желанию, корицей.
На вишни уложить пласт раскатанного теста и тщательно защипать края.
Сверху пирог смазать желтком, смешанным со сметаной.
Пирог поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 180°С до готовности.
Готовый пирог с вишнями остудить и порезать на порции.
