подскажите как приготовить яблочный штрудель

для теста:

мука - 450г
вода - 230 мл
растительное масло - 50г
соль - немного

для начинки:

яблоки - 500г
миндаль - 50г
сок - 1 лимона
кальвадос - 40 мл
панировочные сухари - 30г
ром - 40 мл
изюм - 50г
сливочное масло - 60г
сахарная пудра.

Из муки, теплой воды, масла и соли замесить тесто, сделать шар и смазать его маслом, накрыть сверху полотенцем или пленкой, оставить на 1 час в теплом месте. Яблоки почистить, вынуть семечки и порезать на небольшие кубики, добавить сок лимона, ром, сахар, кальвадос, панировочные сухари, оставить мариноваться. Тесто очень тонко раскатать в прямоугольник, почти как папиросная бумага. Раскатывать сначала на столе, а потом на полотенце, смазать растопленным сл. маслом. Посыпать немного сахаром и панировочными сухарями. По длинной стороне выложить яблоки, оставив по краям где-то по 5 см. С помощью полотенца свернуть "колбаской", края подвернуть, выложить на смазанный лист, сверху смазать растопленным сл. маслом. При 200С печь около 20 мин. Немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

ШТРУДЕЛЬ

Штрудель австрийский

Для теста:

1 яйцо
150 г. сл. масла (растопить) замесить тесто, смазать растительным
250 г. муки маслом, завернуть в целлофан и
0,5 ч. л. соли оставить на 60 мин.
100 мм теплой воды

Для начинки:

5-6 шт яблок
50 г. изюма
100 г. орехов
2 ч. л. рома
100 г. сахара
50 г. сл. масла
4 ст. л. панировочных сухарей
1 ч. л. лимонного сока
50 г. фиников
корица

Начинка:
яблоки очистим от кожуры, нарежем пластинками польем соком, что б не потемнели. Добавим сахар. Финики очистим от косточки, нарежем; изюм замочим в роме, сухари и орехи обжарим с маслом сливочным. Все перемешаем.

Сборка штруделя:

Стол покрываем простыню. Вытаскиваем тесто, получилось гладким и эластичным, теперь его в руках разминаем и растягиваем. Растянем тесто, а толстые края обрежем. По всему тесту раскладываем начинку. Первый оборот рулета делаем сами. А потом возьмем за концы скатерти и просто поднимем её. Пирог сам сложится.
Противень смазать маслом и перенести туда штрудель.
Духовку разогреем до 200С, выпекаем 40-50 минут.
Если пирог в духовке начинает поджариваться, то убавим чуть-чуть огонь, и накроем листом фольги.

Венский штрудель

Для теста:

250 г. мука
2 ст. л. сл. масла Замесить крутое тесто, скатать в шар, смазать
2 шт желтки растительным маслом, завернуть в пленку и оставить
125 мл теплой воды на 1 час
соль

Для начинки:
1 кг яблок
сок 1 лимона
100 г. изюм
75 г. миндаля
100 г. свежих крошек белого хлеба
100 г. сл. масла
125 г. сметаны
100 г. сахара
1 ч. л. корицы
2 ст. л. сахарной пудры

1.Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с лимонным соком, изюмом и миндалем.
2.Крошки белого хлеба обжарить в 1 ст. л. сливочного масла.
3.Тесто для штруделя выбить, с силой бросая на посыпанную мукой поверхность.
4.Духовку разогреть до 200°С.
5.Тесто раскатать тончайшим слоем на посыпанном мукой кухонном полотенце.
6.Смазать тесто половиной масла, затем сметаной, посыпать сухарями, распределить начинку. Посыпать корицей, смешанной с сахаром.
7.С помощью полотенца свернуть тесто рулетом. Положить штрудель на промасленный противень, смазать оставшимся маслом.
8.Выпекать в разогретой духовке около 45 мин. Достать, слегка остудить и, посыпав сахарной пудрой, подать на стол.

Отличный ответ (предыдущий) ! Но есть способ проще -- купить слоеое тесто, раскатать, смазать сливочным масом. Начинка -- яблоки ьез косточек нарезать, изюм, орехи (измельчить) . Всю эту красоту побрызгать лимонным соком и коньяком, посыпть сахаром, можно добавить ложечку меда. ложить на лист из теста, добавить несколько кусочков сливочноо масла, а затем свернуть тесто с начинкой рулетиком. Концы завернуть и рсположить на противне так, чтобы "швы" были ввеху. Можно смзть яйцом. Выпекать (+180) до румяного состояния.
Приятного аппетита!

Я делаю так: беру слоеное тесло готовое, раскатываю ОЧЕНЬ тонко. яблоки режу кубиками где-то 1*1 см, бросаю на сковородку (без масла) и туда насыпаю сахар (я покупаю тросниковый) и корицу, все это притамливаю (пока яблочки не пропитаются получившимся сиропом) , потом все это равномерно распределяю на тесто, закатываю в рулетик и в духовку