* Для теста: * 400 г пшеничной муки
* 4 ч. л без верха разрыхлителя
* 100 г сахара
* можно добавить немного ванилина и рома
* 200 г сливочного масла или маргарина
* 250 г творога
* Для начинки:
* 1 яблоко
* 50 г измельченных ядер грецкого ореха
* 200 г размолотых ядер грецкого ореха
* 100 г сахара
* 1 уп. ванильного сахара и немного рома для аромата
* 1 яйцо
* 1 белок
* пряности для выпечки.
* При необходимости 1-2 ст. л молока
* Для глазури:
* 1желток
* половинки ядер ореха
* 2 ст. л абрикосового варенья.
1. Тесто:
2. Муку смешать с разрыхлителем теста и просеять. Добавить остальные составляющие для теста и вымесить тесто.
3. Начинка:
4. Яблоко натереть на крупной терке и перемешать с измельченными орехами. Добавить взбитый белок с сахаром и пряности для выпечки.
5. На посыпанной мукой поверхности, раскатать тесто квадратной формы (примерно 35x35), намазать начинкой, при этом оставить свободный от начинки край на 1,5 см. Плотно и равномерно распределить начинку на поверхности теста. Свернуть рулет и положить на противень. Взбитым желтком смазать поверхность рулета и украсить его верхнюю часть грецкими орехами. Выпекать при 180 С примерно 60 мин. Сразу после выпечки смазать абрикосовым вареньем.
Дрожжевое тесто
* Мука * 500 г * Дрожжи * 40 г * Молоко * 225 мл * Сахар * 125 г * Яйца куриные * 2 шт * Масло сливочное* 75 г * Лимон (цедра) * 5 г * Соль* 1 щепотка * Фундук * 260 г * Миндаль * 100 г * Ром * 4 ст. л. * Сахарная пудра * 5 ст. л
Для теста. Муку просеиваем в чашку горкой. Проделываем углубление и крошим в него дрожжи. Добавляем 4 столовые ложки теплого молока, столовую ложку сахарного песка и перемешиваем. Накрываем все салфеткой и оставляем на 15 минут. Затем добавляем оставшееся молоко, 2 столовые ложки сахара, одно яйцо, размягченное сливочное масло, тертую цедру лимона и щепотку соли. Вымешиваем тесто и даем ему подойти в течение 45 минут.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Смешиваем 200 грамм молотого фундука, молотый миндаль, 50 грамм сахара, ром и одно яйцо. Затем вливаем немного воды и размешиваем все до кремообразного состояния.
Раскатываем тесто в пласт и промазываем приготовленной ореховой пастой. Сворачиваем рулетом. Выкладываем рулет швом вниз на заранее выстланный пергаментом противень и оставляем на 15 минут, для того чтобы тесто подошло. Выпекаем рулет в течение 40 минут.
Сахарную пудру разводим немного водой, промазываем сверху рулет и посыпаем 2 столовыми ложками рубленого фундука.
Этот рулет по рецепту трубочек с грецкими орехами Юлии Высоцкой. Очень их хотелось, но не было времени крутить трубочки, вот и получился рулет - одна большая "трубочка"
грецкие орехи - 200г
масло - 125г
сметана - 200г
мука - 400г
сахар - 160г
мед - 1 ст. л.
корица - 1,5 ч. л.
Орехи поджарить и измельчить в блендере до крупной крошки. Добавить сахар, мед и корицу и тщательно перемешать. Это начинка. К муке добавить сметану и натертое масло. Замесить тесто. Оно должно получиться мягким. Тесто разделить на 2 части (на два рулета) . Поверхность присыпать мукой и раскатать 2 прямоугольника (толщину можно варьировать на свой вкус) . Выложить начинку, свернуть рулеты. Пергамент положить в форму или на противень, рулеты выложить швом вниз на пергамент. Печь в духовке около 20-25 минут при температуре 180 градусов.
