посоветуйте рецепт очень хорошего пирога? (особенно тесто сдобное и мягкое)

Пирог с курагой
Для теста:
1 яйцо
50 гр. сметаны (жирностью от 30%)
100 гр. сливочного масла
1,5 ст. муки
щепотка соли и 1.чл. сахара
Для начинки:
150 гр. кураги
1/2 зелёного кислого яблока
1 белок
150 гр. сахарной пудры
Для крема:
100/150 гр. сливочного сыра
50 гр. сливок 30%
2 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л ликёра (Бэйлис/Адвокат)
Яйцо, масло, сметану, соль и сахар взбиваем
Добавляем просеяную муку
и замешиваем мягкое тесто, которое должно чуть липнуть к рукам
Выкладываем его на пергамент/бумагу для выпечки и раскатываем в тонкий пласт (чем тольше, тем лучше) . Выпекать до золотистого цвета при температуре 180'C
Готовый корж разрезаем на чётное количество кусочков
Обрезки отдаём на дегустацию независимым экспертам
Теперь начинка. В мясорубке или блендере измельчаем курагу и половину яблока
Полученной массой
Смазываем половину коржиков
И поливаем сверху глазурью из белка, взбитого с сахарной пудрой
Отправляем всю эту прЭлЭсть на 15-20 минут в духовку при температуре 110'C
В это время сливочный сыр, сливки, ликёр и сахар взбиваем. Если нет сливочного сыра, то можно взять жирную сметану, добавить ликёр и ванильный сахар.
Достаём пирожные
Накрываем сверху оставшимися коржиками и смазываем сырным кремом

Шоколадный пирог с курагой
Ингредиенты:
200 г муки
125 г сливочного масла
170 г белого шоколада
125 г сахарной пудры
100 г кураги
4 яйца
1 ст. ложка пекарского порошка (разрыхлителя)
соль
Способ приготовления: Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане, помешивая, пока смесь не станет однородной. Слегка остудить, ввести яйца и сахарную пудру, взбить. Добавить муку, пекарский порошок, мелко нарезанную курагу, немного соли и тщательно перемешать. Форму для выпечки смазать маслом и проложить пергаментом. Влить тесто. Запекать в духовке, разогретой до 180° С, в течение 25-30 мин. Остудить в форме. В центре горячий пирог может быть не очень плотным, но он уплотнится, когда остынет.

Рыбный пирог
Ингредиенты:
200 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
60 г сливочного масла
800 г рыбного филе
2 ст. ложки растительного масла для обжаривания лука
2 луковицы
соль, перец
2 ст. ложки молока или сливок
1 яичный желток
Способ приготовления: В смесь из ржаной и пшеничной муки тонкой струйкой влить стакан холодной воды, добавить масло и соль. Раскатать тесто в пласт, присыпать его мукой, сложить пополам и поместить в холодное место на 30 минут. Лук обжарить на растительном масле и пропустить через мясорубку вместе с треской или другой малокостистой рыбой, предварительно очищенной от кожи и костей. В фарш добавить немного молока или сливок. На одну половину пласта из теста выложить фарш и накрыть его другой половиной, края защипать и смазать яичным желтком. Выпекать на слабом огне. Пирог печется долго, и, чтобы верх не засох, его периодически нужно смазывать маслом. Разрезать пирог на порции нужно остывшим.

Рыбный пирог
масло растительное 1 ст. л.
масло сливочное 50 г
Для начинки:
лосось консервированный 2 банки
болгарский перец сладкий 1 шт
лук репчатый 1 шт
Для теста:
яйца 2 шт
сметана жирностью 42% 300 г
мука пшеничная 1.5 стакана
разрыхлитель 1 ч. л.
приправа Весенняя зелень 1 ч. л.
Что делать:
Приготовить тесто: яйца взбить. добавить сметану, 1. ч. л. приправы, муку и разрыхлитель. Перемешать до однородной массы.
Лук порезать, обжарить в сливочном масле в течении 2 мин. Добавить нарезанный мелкими кубиками перец и жарить еще 2 мин. , затем добавить лосось (предварительно удалив косточки) и приправу по вкусу.
Форму смазать маслом, выложить половину теста и начинку, закрыть оставшимся тестом. Запекать в духовке 180°C в течении 20-25 мин.

Сдобный пирог с маком

Ингредиенты:
500 г муки
5-10 г дрожжей
5 г соли (половина чайной ложки приблизительно)
250 г сахара
50 г маргарина или растительного масла
300 г воды
100 г мака
немного растительного масла для разделки

Способ приготовления:
Залить мак водой, проварить на среднем огне 20 минут. Слить воду, дать немного остыть, всыпать 200 г сахара и пропустить через мясорубку 1-2 раза.
В 300 г теплой (почти горячей) воды или молока (или смеси молока с водой) растворить дрожжи, всыпать 50 г сахара, соль, муку, замесить тесто. Полить готовое тесто растительным маслом или растопленным маргарином.
Через 15 минут сделать тесту обминку (промесить немного, но по всей массе) , дать тесту постоять еще минут 10-15, снова обмять. Еще через 10-15 минут опять обмять. И еще через 10-15 минут повторить процедуру - во время третьей обминки масло (маргарин) уже полностью вмесятся в тесто, а само тесто будет аж посвистывать и хорошо отставать от рук и посуды.
Дайте тесту еще раз подняться (это, если Вы все правильно сделали, произойдет еще минут через 10), и разделите на небольшие кусочки, подкатайте их в шарики (в принципе, это не обязательно, но так потом удобнее разделывать) - просто подверните краешки вниз и положите на смазанный маслом стол. Когда заготовки немного расстоятся, раскатайте или разомните пальцами тесто в небольшие лепешки.
На каждую лепешку выложите столовую ложку начинки, сверните в рулетики и сложите в смазанную маслом сковороду или форму.
Накройте будущий пирог пищевой пленкой или целлофановым пакетом и дайте подняться. А потом - в духовку, градусов на 200-250.
Многие смазывают дрожжевую выпечку яйцом, перед тем, как в духовку поставить. Я предлагаю этого не делать (яйцо имеет мерзкую способность пригорать к листу и зарумянивать пирог раньше времени) - после выпечки, когда пирог еще совсем-совсем горячий, я смазываю поверхность сахарным сиропом, так и корочка слаще и мягче получается, и блестит отлично.