Если хочется вкусного шоколадного пирога, не затрачивая много времени и усилий, то нужно сделать его из изысканных вкусных и качественных продуктов. Шоколадный пирог не из всякого шоколада получается вкусным. Шоколад начинается с бобов тропического дерева Theobroma что переводится как "пища богов" . Есть три типа какао-бобов (Forastero, Criollo и Trinitario), а также тип и / или смесь из сладкой фасоли. Их качество и место выращивания вносят свой вклад в качество и вкус шоколада. Другие факторы, влияющие на вкус и качество, как способ обжаривания бобов, количество добавленного арахиса и шоколадного ликёра, количество какао-масла, качество и количества других ингредиентов, и др. Важно правильно выбрать между горьким и полусладким шоколадом для получения нужного вкуса.
Как только вы определились с выбором шоколада, решите, какой алкоголь или сироп для пропитки будут влиять на ваш вкус пирога. Выбор за вами, но есть несколько вещей, на что можно обратить внимание. Например, если вы хотите, чтобы пирог были приправлен орехом, то хорошо добавить Frangelico в смесь шоколада и сливок, а затем покрыть сверху пирог нарезанными орехами. Или, если вы хотите, чтобы ваш пирог имел вкус кофе, размешайте около одной столовой ложки порошка эспрессо в горячих сливках, а затем добавьте Kahua или Tia Maria в смесь трюфелей. Для фруктовой начинки используйте 2 столовые ложки фруктового пюре или варенья (малина или ежевика) вместе с кремом. Пирог, приправленный апельсинами можно сделать, добавив примерно 1 ст. ложку апельсиновой цедры в горячий крем. Пусть крем настоится около 10 - 15 минут, затем процедите его от цедры. Затем добавьте ликёр Grand Marnier в смесь. Как вы видите, есть бесконечные вариации к основному рецепту пирога. Можно экспериментировать и придумывать собственные рецепты.
Торт трюфельный с маскарпоне.
Торт
2 стакана (0,5 кг) муки
3/4 стакана = 175 г какао-порошка
1 1/2 ч. ложки (7 г) разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли (2 г)
3/4 стакана сливочного масла = 175 г, комнатной температуры
1 стакан сахарного песка (250 г)
1 стакан коричневого сахара 250 г
2 ч. лож. крепко заваренного чая
10 г ванильного экстракта
3 больших яйца,
1 стакан = 250 г молока (в идеале пахты)
1 ч. л. 15 г растворимого кофе, распущенного в 1/4 стакана горячей воды
Крем из шоколада и маскарпоне:
120 г чёрного шоколада
1 банка 475 г маскарпоне Tre Stelle ®
4 стакана = 500 г сахара
2 ст. ложки молока (30 мл)
1 ч. л. = 5 г ванильного экстракта
В большой миске просейте муку, смешайте вместе с какао, разрыхлителем и солью, и отставьте в сторону. В другой большой миске взбейте масло и сахар, пока смесь не станет густой и кремовой. Добавьте ваниль и яйца по-очереди и непрерывно взбивая.
Добавьте молоко (а лучше пахту) и хорошо перемешайте, постепенно добавьте кофе и чай с ванилью и взбивайте до однородности. Затем вмешайте сухие сыпучие ингредиенты в два приёма, постоянно размешивая. Разогрейте духовку до 160 ° C. Застелите форму для торта пергаментной бумагой, смажьте маслом или сбрызните разбрызгивателем и присыпьте мукой. Разделите тесто на две части, раскатайте и выпекайте в течение 40 минут, или до пробы сухой щепочки. (Щепка или зубочистка, вставленная в центр коржа, остаётся чистой) . Остудите коржи, удалите пергаментную бумагу.
Крем: Растопите на водяной бане шоколад. Маскарпоне и сахарную пудру и взбейте, пока смесь не станет однородной. Добавьте ванилин и постепенно введите в три приёма растопленный шоколад. Добавьте молоко в смесь, если она слишком густая. Промажьте кремом торт между слоями, сверху и с боков. Украсьте сверху шоколадом или кофе по вкусу.
Или приготовьте австрийский Захер.
