Воздушные булочки мечтаю наконец испечь

Тесто - 3, 5 стакана муки и половина стакана на подсыпку, 2 чайные ложки сухих дрожжей, молоко – 1 стакан, щепотка соли, половина чайной ложки соды, 4 столовые ложки сахара, ванильный сахар, 2 яйца, 100 гр. сливочного масла, изюм (по желанию) . Муку просеять через сито.
Поставить опару из стакана молока, дрожжей и стакана муки в теплое место. Я взбила опару миксером. Через полтора часа взбить миксером яйца с сахаром, добавить ванильный сахар, соду, соль и хорошо перемешать. В яично –сахарную смесь добавить опару, стакан муки и перемешать миксером. Добавить третий стакан муки и замесить тесто. В процессе замеса добавить растопленное сливочное масло. Тесто выложить на стол и, подсыпая муку, хорошо его вымесить. По желанию можно добавить изюм. Дать тесту постоять в тепле час и приготовить изделия. Прогреть духовку до 230 градусов. Через 30 минут расстойки выпекать булочки около 25 минут. Булочки получаются воздушными, сладкими и очень вкусными.

рецепт деw, очень хороший, сама таким пользуюсь, главное не долго замешивать тесто и когда формы булок оформлены дать подойти

Согласна вкусно но все не то как у бабушек и мне кажется дело не в рецепте а в муке. Сейчас не та мука, чето бадяжат туда и хлеба такого нет как раньше даже на гос. заводах

(посмотрите такой рецепт, правда, я его ещё не делала)

Венское тесто
Это тесто хорошо тем, что, поставив опару на ночь, утром можно замесить тесто и через 40-50 минут уже можно печь. Это тесто хорошо для куличей на Пасху.
200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 5 яиц, 50 г дрожжей прессованных, 4 стакана молока.
Взбить желтки с сахаром до увеличения объема, добавить сметану, расплавленный маргарин, молоко, дрожжи, разведенные в молоке.
Взбить белки и влить в эту массу. Вымешать при температуре 28-30°, оставить на ночь. Утром добавить соль и муку и замесить тесто. Поставить в теплое место. Если дрожжи хорошие, то через 40 минут разделить на колобки, сделать обминку небольшую и через 5-8 минут разделывать пироги, булочки. Тесто очень вкусное, долго не черствеет.
А если делать куличи, то надо добавить 200 г сливочного масла и 1 -2 стакана сахара.

чем тесто жиже, тем мягче готовые изделия-тесто надо делать сдобное, опарным способом, только к основной рецептуре добавляется еще банка сметаны и уменьшается количество муки.