Люблю печь. Но никак не получаются воздушные булочки. Дайте рецепты воздушности.

рецепт сдобного дрожжевого теста:

Ингредиенты
1 ст. муки
1,5 ст. л. сахара
2 ст. л. масла
1 яйцо
5 г дрожжей
0,12 ч. л. соли
0,5 ст. молока

Приготовление

Молоко подогревается на огне и смешивается с половиной муки. Дрожжи растираются с сахаром до однородной массы. Две части ингредиентов смешиваются и размешиваются до полного отсутствия комочков. Полученное тесто скатывается в шар, заворачивается в полотенце и отставляется в теплое место на 2 часа, чтобы оно поднялось. По окончании времени повторяется замешивание теста с добавлением в него оставшейся муки, соли и перетертого желтка с сахаром. В самом конце добавляется растопленное масло и взбитый белок. Все тщательно замешивается до появления пузырьков. Далее тесто применяется для выпекания изделий.

Булочка венгерская

8 яиц, 200 г масла, 250 г муки, 1/3 стакана дрожжей, 1/4 стакана сахара, мускатный орех, 1 стакан чернослива, корица

200 г масла растереть с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать муки, 1/3 стакана густых дрожжей, 1/4 стакана сахара, мускатного ореха, вымесить, сделать небольшие булочки, дать подняться. Сварить 1 стакан чернослива, измельчить, смешать с ложкой сахара и корицей. Затем в каждой булочке (когда поднимется) сделать выемку, положить чернослив или варенье, намазать яйцом, посыпать сахаром и поставить в печь.

Лучше если духовка электрическая.. . тогда булочки пропекаются ровнее и поднимаются одинаково

Получаются воздушнее, если треть муки заменить картофельным или рисовым крахмалом. И тесто делайте помягче.. .
Еще тесто полчается тем пышнее, чем меньше сдобы вы в него добавляете (яиц, сахара, маргарина или масла...) Самое простое и постное тето-самое пышное.

главное давать тесту дольше выстоять после каждой обминки. Разделили на части, пусть стоит п пеплом месте накрытое часа 3, и так каждый раз по3 часа

сформируйте изделия из дрожж. теста и дайте им постоять и подняться на протвине. Не открывайте окон и не хлопайте духовкой, когда изделие печется--тогда булки будут воздушные (при условии удачной духовки).