Как приготовить пироженые"Ромашки"?

Маленький цветочек
Тесто разморозить, слегка присыпать мукой и раскатать. Круглой выемкой вырезать основу для ромашки.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать молоком (или яичным желтком) . Часто наколоть вилкой, чтобы слойки были не слишком пышные. Выпекать при температуре 190*С 15-20 минут до золотистого цвета.
Белый лепесточек
3 белка слегка посолить и взбить в крепкую пену. В невысокой кастрюле вскипятить 1 стакан молока, уменьшить огонь.
Двумя чайными ложками набрать белок и сформировать кнели.
Опустить в кипящее молоко, когда одна сторона проварится - перевернуть на другую.
Много кнели лучше не класть, т. к. они увеличиваются в размерах и мешают друг другу. Если белок передержать, он уменьшится и станет вязким.
Методом проб было выяснено оптимальное время варки: с одной стороны - 15-20 секунд, со второй - 10-15 секунд. При необходимости добавить еще молока.
Вкусная начинка №3
Вариант начинки без омлета. Твердый сыр натереть на терке (немного отложить) , вишню мелко нарезать. Смешать со сливочным сыром, сформировать шарик, посыпать сверху оставшимся тертым сыром.
Золотая серединка
3 оставшихся желтка и 3 яйца посолить и взбить, добавить 1 стакан молока. Для насыщенного желтого цвета можно добавить немного куркумы. Вылить на смазанную сковороду и приготовить омлет, остудить. Небольшой круглой выемкой вырезать кружочки.
Листья салата помыть, обсушить, выложить на блюдо.
Белок аккуратно разрезать вдоль на 2-3 лепестка
Намазать креветочную и печеночную начинки на слойки.
В центр каждого цветка положить омлетную серединку, вокруг нее - белковые лепестки.
Для сырной начинки намазать основу сливочным сыром и поместить в центр готовые шарики с вишней, украсить лепестками.
Подавать к легкому вину.
Основу и начинки можно приготовить заранее, а лепестки и омлет непосредственно перед подачей. Белки лучше приготовить с запасом, омлета получается достаточно. Слоеное тесто можно заменить на крекеры.

Пирожные «Ромашки»

200 граммов муки соединить с 200 граммами творога, 200 граммами сливочного масла, посолить. Замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 сантиметр, нарезать круглой выемкой на кружочки. Испечь кружки. 200 граммов паштета или ливерной колбасы растереть со 150 граммами сливочного масла, добавить перец, горчицу, натертую луковицу, соль по вкусу. Этой массой покрыть песочные кружки. 4 слегка подсоленных белка взбить в пену. Пену по чайной ложке погрузить в кипящее молоко. Сварившиеся кусочки белка вынуть шумовкой. Остудить. 4 яйца и оставшиеся 4 желтка посолить, хорошо взбить, добавить 1 стакан молока. Дно кастрюли смазать маслом, застелить промасленным пергаментом. Вылить в кастрюлю яичную смесь и поставить на жар. Готовую яичницу остудить, разрезать поперек, нарезать кружочками с помощью круглой выемки. Желтые кружки поместить в центре пирожного на паштет, вокруг уложить дольки белков.

Ингредиенты:

Для теста:

600 г муки
200 г сливочного масла
3 желтка
250 г сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
0,5 пакетика ванильного сахара
Сложность приготовления: **
Время приготовления: 45 мин
Калорийность 1 порции: 70 ккал

Муку просейте. В середине мучного холмика сделайте углубление, положите в него размягченное или наструганное тонкими пластинками сливочное масло, всыпьте сахарный песок, соль, ванильный сахар, влейте взбитые яичные желтки и замесите песочное тесто. Вымешенное до гладкости тесто скатайте в шар, заверните в фольгу и поместите в холодильник вылежаться.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1—1,5 см и с помощью формочек вырежьте фигурки в виде цветков. Можно воспользоваться также кондитерским шприцем с различными насадками или кондитерским мешочком, тогда раскатывать тесто не придется. В середине каждого изделия сделайте небольшое углубление — это будет серединка цветка. При желании ее можно смазать мармеладом или вареньем.

Выложите печенья на противень и поместите на 12—15 минут в разогретую до 200° С духовку. Готовое печенье немного остудите и снимите с противня.