Дайте рецепт испробованных Маффинов (маленькие кексики). Желательно с чем-нибудь, например с ягодами.

Маффины с маскарпоне и ягодами

Ингредиенты
тесто:
3 яйца
150 г сахара
150-200 г муки
2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. гашеной соды)
2 ч. л. какао
цедра одного лимона
крем:
150 г маскарпоне (или Альметте)
2 яйца
50 г сахара
также:
200 г ягоды (любой, по вкусу)
100 г шоколада
Рецепт приготовления

Нежные, ароматные маффины.
Вместо маленьких формочек можно использовать одну большую форму (диаметром около 20-24 см) , но тогда время приготовления надо увеличить.
Если вы используете замороженную ягоду, то ее надо разморозить и дать всей жидкости стечь.
Я использовала бруснику и чернику.
Из указанного количества ингредиентов получается 9-11 штук.

С лимона снять цедру (специальным ножом или натереть на терке) .
Смешать яйца и сахар, немного взбить.
Добавить разрыхлитель и муку, перемешать.
Тесто разделить на 2 части.
В одну часть добавить какао, перемешать.
В другую часть добавить цедру, перемешать.
Готовим крем.
Яйца взбить с сахаром.
Добавить маскарпоне, перемешать.
В формочки (я использовала силиконовые формочки, но подойдут любые) выложить немного темного теста.
На тесто выложить немного ягоды.
На ягоду выложить светлое тесто.
На тесто выложить немного ягоды.
На ягоду выложить немного крема.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 30-35 минут.
Маффины полностью остудить, и лишь тогда достать из формочек.
Готовые маффины полить растопленным шоколадом.

Кексы черничные

Мука - 250г
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар - 100г
Масло сливочное - 70г
Разрыхлитель - 2ч. л.
Черника - 250г
1
Чернику измельчаем до состояния пюре с помощью блендера, Можно целые ягоды в тесто положить.

2
добавляем масло, яйца, сахар и еще раз взбиваем до однородного состояния.
3
Получившуюся массу выкладываем в миску, добавляем просеянную муку и разрыхлитель и хорошенько вымешиваем ложкой.
4
Получается тесто с консистенцией густой сметаны насыщенного черничного цвета.
5
Тесто выкладываем в формочки, предварительно смазанные маслом, заполняя их наполовину.

6
Выпекаем их в духовке при температуре 180гр 25-30 минут.

Тут пошагово http://www.say7.info/cook/recipe/756-Maffinyi-yablokami.html
На творожном тесте тоже вкусно... надо перепробовать несколько рецептов, чтобы найти "свой"

Предлагаю рецепт шоко-muffins со сливочным кремом. Делаются просто и результат вкусный :-) Внутрь я бы не стала класть ягоды, т. к. при выпекании они дают много сока и получается "мазня". Ягоды можно положить сверху на Ваш вкус.

на 12 шт.

250 г муки
2,5 ч. л. разрыхлителя
щипотка соли
3 ст. л. како
1 сред. яйцо
80 мл раст. масла без запаха
100 г корич. сахара
250 мл молока
150 г слив. сыра (напр. "Филадельфия" или аналог)
1 п. ванил. сахара
1 ст. л. сахара
200 г темного шоколада

Взбить вместе яйцо, молоко, корич. сахар и раст. масло.
Муку, разрыхлитель, соль и какао смешать и ввести в яичную смесь.
Все хорошо перемешать.
Смешать сыр с сахаром и ванил. сахаром.
Положить в формы по 1 ст. л. шоко-теста, сверху крем размером с грецкий орех и покрыть сверху оставшимся тестом.
Выпекать при 200 г 25 минут. Вынуть из форм и остудить на решетке.
Сверху покрыть растопленным шоколадом.

P.S. В крем я примешала 1 ч. л. мака. На вкус это не влияет.
В середину можно положить еще по консервированной вишне, увеличив при этом время выпечки на 2-3 минуты.

А это мое фото:

основа шарлотки