Почему после выпекани бисквит получается влажный внутри? А так же плохо поднимается?

Слишком рано вынули из духовки. Проверить готовность можно либо воткнув спичку, она должна остаться сухой, либо надавив на бисквит. Если ямка быстро выравнивается, то бисквит готов. А вообще к духовке приспособится нужно. Запоминайте, сколько времени стояло там ваше изделие и корректируйте в след. раз время или температуру

Может, у Вас сожранился паспорт на плиту, там, возможно есть таблица температур (у нас была) .
Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом

недопечен добавляйте разрыхлитель

5 яиц, 1стакан сахара, 1 стакан муки.
Яйца с сахаром взбиваем в густую пену, осторожно перемешивая ложкой всыпаем муку .
форму смазываем маслом, выливаем тесто. В разогретую духовку ставим форму с тестом, выпекаем на среднем огне, через 30 мин. вынимаем, прокалываем спичкой или зубочиской если спичка сухая - бисквит готов, если нет - доготавливаем.

Чтоб бисквитное тесто поднялось надо отделить белки и желтки, и чтоб желток не попал в белок и венчиком или миксером хорошо сбить белки, до плотной пены в процессе добавляя по немногу сахара или пудры, затем добавить желтки также хотошо взбитые в белок, но не наоборот. Тогда тесто подимтся, можно конечно для простоты просто добавить разрыхлитель или гашенную соду. Также надо хорошо разогреть духовой шкаф до температуры 200- 220 градусов, тесто ставят при температуре 220 градусов держат 5 мин, затем температуру понижают, тогда тесто и подымится и не будет сырым, время готовности 15 мин